Шаг 1
Из лимона выжмите сок и смешайте с соевым соусом.
Шаг 2
Кальмаров хорошо промойте. На несколько секунд залейте кипятком, очистите, удалите внутренности и промокните тушки бумажными полотенцами.
Шаг 3
Залейте кальмаров лимонно-соевым маринадом и оставьте на 30 минут.
Шаг 4
Чеснок пропустите через пресс. Лук, сельдерей и помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 5
В сковороде разогрейте 3 ложки масла на среднем огне. За 4–5 минут обжарьте помидоры, лук, сельдерей и чеснок.
Шаг 6
Добавьте фарш и готовьте ещё 5 минут, постоянно помешивая.
Шаг 7
Засыпьте в ту же сковороду крупно натёртую морковь вместе с солью и перцем. Перемешайте и оставьте на огне ещё на 10–15 минут. После остудите.
Шаг 8
Наполните кальмаров начинкой.
Шаг 9
Яйцо взбейте с щепоткой соли. Каждого кальмара сначала опустите во взбитое яйцо, а после обваляйте в панировке.
Вместо панировочных сухарей можно использовать муку.
Шаг 10
В сковороде разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Обжаривайте кальмаров примерно по 3–5 минут с каждой стороны.