Шаг 1
Влейте в миску тёплое молоко, добавьте ложку сахара и дрожжи. Разомните их и тщательно перемешайте.
Шаг 2
Всыпьте 150 г просеянной муки. Снова хорошенько перемешайте. Накройте полотенцем или плёнкой и поставьте в тёплое место на 15–20 минут.
Может потребоваться и больше времени. Опара должна увеличиться в два раза.
Шаг 3
Миксером взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром и солью. Масса должна стать светлой и пышной.
Шаг 4
Растопите сливочное масло и немного остудите. Цедру лимона натрите на мелкой тёрке, не затрагивая белый слой.
Шаг 5
Аккуратно перемешайте опару. Влейте яйца, сливочное масло и тёплую ряженку. Перемешайте венчиком.
Шаг 6
Просейте 700 г муки и частями всыпьте к яичной массе. Каждый раз перемешивайте до однородности. Введите цедру.
Шаг 7
Снова накройте плёнкой или полотенцем и уберите в тёплое место на час-полтора.
Шаг 8
Замочите на некоторое время изюм в горячей воде. Слейте жидкость, просушите сухофрукты и перемешайте со столовой ложкой муки.
Шаг 9
Просейте остатки муки и высыпьте половину на стол. Выложите тесто, посыпьте оставшейся мукой и положите сверху изюм. Руками вмешайте его в тесто, чтобы равномерно распределить.
Вся мука должна уйти в тесто. Оно получится немного липковатым.
Шаг 10
Смажьте руки растительным маслом, чтобы было удобнее работать с тестом. Помесите его ещё пару минут.
Шаг 11
Заполните формы для куличей тестом примерно на две трети. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 40 минут. Тесто должно подняться до краёв.
Шаг 12
Выпекайте дрожжевые куличи на ряженке около 50 минут в духовке, разогретой до 180 °C.
Точное время зависит от размера форм. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить без остатков сырого теста.
Шаг 13
Остудите куличи и покройте любой глазурью.
6 лучших рецептов глазури для кулича