Шаг 1
Говядину натрите солью и перцем.
Шаг 2
Разогрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте в неё веточку розмарина, по половине сливочного и растительного масла.
Шаг 3
Обжарьте говядину примерно за 4 минуты. Во время приготовления переверните несколько раз. Выложите мясо на тарелку.
Шаг 4
В чистой сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло. Добавьте измельчённые грибы с луком и чесноком, листья розмарина. Часто помешивая, обжаривайте 12–15 минут.
Шаг 5
Положите в ту же сковороду мелко нарезанную печень и полейте вустерским соусом. Через несколько минут снимите с огня.
Шаг 6
Немного остудите начинку и мелко нарубите ножом. Посолите, поперчите и смешайте с панировочными сухарями.
Шаг 7
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт со сторонами 30 и 40 см. Ровным слоем распределите по нему начинку, отступая по 4–5 см с каждой стороны. Смажьте свободные края взбитым яйцом.
Шаг 8
В середину заготовки выложите говядину. Плотно оберните тесто вокруг мяса, прищипывая края.
Шаг 9
Переложите свёрток на противень, застеленный пергаментом. Смажьте взбитым яйцом.
Шаг 10
Поставьте говядину в разогретую до 210 °С духовку на 45 минут.
Шаг 11
Достаньте мясо из духовки и оставьте на 5 минут при комнатной температуре. Перед подачей нарежьте кусочками.