Икра из баклажанов с перцем, помидорами, луком и зеленью на зиму
Овощи для этой заготовки обжариваются по отдельности, а потом долго тушатся вместе. Получается очень вкусно и невероятно ароматно. В составе нет уксуса, но икра замечательно хранится и без него. Обратите внимание, что в ингредиентах указан вес уже очищенных овощей.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Нарежьте баклажаны кубиками, оба вида перцев — мелкими кусочками, а лук — небольшими полосками.
Шаг 2
Натрите на крупной тёрке морковь. Мелко порубите чеснок и зелень.
Шаг 3
Помидоры, не очищая от шкурки, нарежьте на куски и измельчите блендером.
Шаг 4
Разогрейте на сильном огне большой казан или другую посуду с толстым дном. Влейте часть масла. Выложите туда баклажаны.
Шаг 5
Одновременно с этим в сковороде с толстым дном разогрейте ещё часть масла. Обжарьте лук до очень лёгкого золотистого оттенка.
Шаг 6
Периодически помешивайте овощи. Когда лук будет готов, переложите его в баклажанам и перемешайте.
Желательно доставать лук шумовкой, чтобы в сковороде осталось масло.Шаг 7
В сковороду всыпьте морковь. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем выложите её в казан.
Шаг 8
Влейте в сковороду ещё масла. Закиньте все перцы и обжаривайте, помешивая, до мягкости овощей.
Шаг 9
Переложите перцы к остальным жареным овощам и перемешайте.
Всё это время ёмкость с баклажанами стоит на огне, снимать её не нужно.Шаг 10
Добавьте помидоры, всыпьте зелень, соль, сахар и чёрный перец.
Шаг 11
Тщательно перемешайте и тушите икру полчаса. Время от времени помешивайте.
Шаг 12
Введите чеснок и готовьте ещё 10–15 минут.
Шаг 13
Разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способовШаг 14
Переверните заготовки и укутайте чем-нибудь тёплым. Когда они полностью остынут, перенесите на хранение в тёмное прохладное место.
