Очистите баклажаны и нарежьте кубиками. В большую миску влейте холодную воду и растворите столовую ложку соли. Выложите туда баклажаны, придавите тарелкой и оставьте на 30 минут.

Шаг 2

На помидорах сделайте крестообразные надрезы. Залейте кипятком на 1 минуту, переложите в холодную воду и снимите шкурку.

Шаг 3

Порубите томатную мякоть. Мелко нарежьте лук, чеснок и острый перец.

Шаг 4

В глубокой сковороде разогрейте масло. Чуть-чуть обжарьте чеснок, закиньте лук и готовьте до золотистого оттенка.

Шаг 5

Отожмите баклажаны от лишней жидкости и выложите в ту же сковороду. Немного обжарьте на сильном огне.

Шаг 6

Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, около 5 минут.

Шаг 7

Добавьте помидоры, перец, чайную ложку соли и кориандр. Перемешайте, сделайте огонь сильнее и доведите до кипения. Готовьте 20–30 минут.

Шаг 8

Всыпьте сахар и уксус и варите ещё несколько минут, пока овощи не станут очень мягкими.

При желании пюрируйте икру погружным блендером. Тогда после этого её нужно протушить ещё 5–10 минут.

Шаг 9

Разложите икру по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните и укутайте. После остывания перенесите в прохладное место.

Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

Заготовки Русская кухня

Это упрощённая версия страницы.

Читать полную версию