Икра из кабачков и баклажанов на зиму с томатной пастой

Приготовление

1. 1․

   Очистите кабачки и баклажаны от шкурки. Нарежьте небольшими кусочками.

   В ингредиентах указан вес целых овощей с кожурой.
2. 2․

   Мелко порубите острый перец и чеснок, лук — крупнее. Морковь натрите на крупной тёрке.

3. 3․

   В сковороде разогрейте масло. Слегка обжарьте чеснок с перцем. Добавьте лук и готовьте несколько минут. Всыпьте морковь и жарьте до мягкости.

   Не зарумянивайте овощи сильно.
4. 4․

   Введите в зажарку томатную пасту, сахар и чёрный перец.

5. 5․

   Добавьте кабачки с баклажанами, перемешайте. Готовьте под крышкой на среднем огне, помешивая, 30–40 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. 6․

   Измельчите всё погружным блендером до однородности. Снова вскипятите и тушите несколько минут. Добавьте соль и уксус и хорошенько перемешайте.

7. 7․

   Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите. Храните икру из кабачков и баклажанов в прохладе.

   Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов