Шаг 1
Очищенные огурцы, перец и лук нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок измельчите.
Шаг 2
В кастрюле нагрейте масло на среднем огне. За минуту-две обжарьте чеснок с луком. Добавьте морковь с перцем и готовьте ещё 2–3 минуты.
Шаг 3
Туда же выложите огурцы, добавьте томатную пасту, соль, сахар и перец. Размешайте, убавьте огонь до минимального и тушите под крышкой 30–35 минут.
Шаг 4
Влейте уксус и оставьте на огне ещё на 4–5 минут.
Шаг 5
Не снимая с огня, измельчите овощи погружным блендером и проварите ещё минуту-две.
Шаг 6
Готовую икру разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните, укутайте и оставьте остывать.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов