Кимчи из белокочанной капусты

Приготовление

1. Шаг 1

   Разрежьте капусту вдоль пополам, удалите кочерыжку и нарежьте кочан на крупные кубики.

2. Шаг 2

   Растворите соль в воде. Капусту промойте, тщательно перемешайте с рассолом и оставьте на 1 час.

   Перемешивайте капусту каждые 20 минут, чтобы она равномерно просолилась.

3. Шаг 3

   Чеснок, имбирь и репчатый лук очистите и крупно нарежьте. Измельчите вместе с перцем чили и рыбным соусом при помощи блендера. Не пюрируйте — должны остаться небольшие кусочки овощей.

4. Шаг 4

   Добавьте сахар и молотый перец, хорошо перемешайте.

5. Шаг 5

   Зелёный лук нарежьте кусочками длиной 3–4 см.

6. Шаг 6

   Капусту откиньте на дуршлаг, промойте и тщательно перемешайте с зелёным луком и перечной пастой.

7. Шаг 7

   Выложите кимчи в чистую сухую ёмкость, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. Затем уберите в холодильник на 5–7 дней.