Лобио с морковью и пореем

Приготовление

1. 1․

   Фасоль промойте и замочите в воде комнатной температуры на 10–12 часов. После слейте жидкость и ещё раз промойте бобовые.

2. 2․

   Морковь, острый перец без семян, репчатый лук и порей нарежьте небольшими кусочками.

3. 3․

   В кастрюле разогрейте половину масла на среднем огне. Помешивая, обжарьте овощи до мягкости и лёгкой румяности. Добавьте паприку с кориандром и готовьте ещё минуту.

4. 4․

   Выложите фасоль к овощам и залейте горячим бульоном. Доведите до кипения, прикройте крышкой и готовьте на умеренном огне примерно 2 часа.

   Если понадобится, влейте ещё немного воды. По готовности ориентируйтесь на фасоль: она должна стать мягкой.
5. 5․

   Выложите половину фасоли в отдельную миску и пюрируйте блендером.

6. 6․

   Грецкие орехи измельчите в блендере или ступке с оставшимся маслом.

7. 7․

   Верните измельчённую фасоль в кастрюлю. Добавьте орехи, соль, перец, уксус и рубленую зелень. Перемешайте и снимите с огня.

   Из зелени можно взять петрушку и кинзу.