Шаг 1
Лук нарежьте мелкими кусочками. Петрушку и мяту измельчите.
Шаг 2
Выложите в миску оба вида фарша, лук, петрушку, томатную пасту, чеснок, соль, перцы, тмин, кориандр, масло и лимонный сок.
Шаг 3
Перемешайте всё и отбейте, приподнимая над миской и бросая обратно. На вымешивание нужно 7–10 минут.
Скатайте маленький шарик из фарша, обжарьте на сковороде и попробуйте. Подкорректируйте вкус, если нужно.
Шаг 4
Накройте фарш плёнкой и оставьте в холодильнике на час. После перемешайте и оставьте при комнатной температуре ещё на 15 минут.
Деревянные шпажки на полчаса замочите в воде комнатной температуры.
Шаг 5
Возьмите часть фарша и сделайте колбаску. Вдавите в неё шпажку и обомните мясо вокруг.
Шаг 6
Таким же образом сделайте заготовки из оставшегося фарша.
Шаг 7
Выложите кебабы на форму так, чтобы края шпажек выступали за бортики, или просто поместите на противень.
Шаг 8
Отправьте в разогретую до 200 °С духовку примерно на 20–25 минут, в середине приготовления переверните. Или же приготовьте на гриле или мангале.
Время может немного меняться в зависимости от размера кебабов и особенностей вашей духовки.