Рецепт с историей: согревающий мясной суп с перловкой
В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.
Как только наступают холода, начинаешь неимоверно ценить густые, сытные, наваристые супы, обильно сдобренные согревающими пряностями. И сезонная мода делает широкий разворот: на смену окрошкам, свекольникам и гаспачо приходят первые блюда, от которых пар валит и в которых ложка стоит.
Надо ли говорить, что этот суп появился в моём меню именно зимой. Родился он совершенно случайно, как вольная фантазия на тему харчо: вместо ткемали — томаты, вместо риса — перловка. Однако, много мяса и специй, безусловно, не позволяют забывать о корнях вдохновения.
Трудно выразить, до чего он тогда пришёлся ко двору. Зима та была лютой — почти до минус сорока. И, как назло, ещё и работа у меня была типа «волка ноги кормят». Поэтому в выходные я варила самую большую кастрюлю такого супа, чтобы горячих ужинов хватило на всю трудовую неделю.
И всю неделю мне такие ужины, при всём своём однообразии, как-то не надоедали. Потому что хорошего и вкусного много не бывает.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Говядину залейте холодной водой, вскипятите и слейте первый бульон вместе с пеной. Ополосните мясо и кастрюлю, смените воду (она должна на два пальца покрыть мясо). Добавьте очищенные и крупно нарубленные одну луковицу и одну морковку, посолите, поперчите и верните на плиту.
Шаг 3
В другой кастрюле поставьте вариться перловку. Проще всего взять крупу в пакетиках и приготовить по инструкции. Но можно использовать и обычную: промойте её, залейте водой в соотношении 1:3, после закипания убавьте огонь, посолите и готовьте до мягкости около 40 минут. При необходимости добавьте ещё немного воды.
Шаг 4
Сделайте слабый огонь под вновь закипевшим бульоном — жидкость должна слегка шевелиться, но не бурлить. Прикройте крышкой, оставив щёлочку, и томите, пока мясо не будет полностью готово — от 2 часов и дольше. Говядина должна отставать от кости и легко протыкаться ножом.
Шаг 5
Мясо выложите на тарелку, а бульон процедите и верните в кастрюлю.
Шаг 6
Отправьте перловку в бульон и держите на слабом огне.
Шаг 7
Оставшуюся луковицу нашинкуйте кубиками средней величины, морковь натрите на крупной тёрке.
Шаг 8
Обжарьте лук в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Шаг 9
Добавьте в сковороду морковь и готовьте овощи до мягкости. Посолите и поперчите зажарку.
Шаг 10
Введите зажарку в суп и продолжайте готовить при слабом бурлении.
Шаг 11
Всыпьте в суп оба вида паприки и хмели-сунели, бросьте лаврушку и хорошо размешайте.
Шаг 12
Томатную пасту быстро обжарьте с чайной ложкой масла и щепоткой сахара, выложите в кастрюлю.
Шаг 13
Варёное мясо нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 14
Отправьте говядину в суп.
Шаг 15
Мелко нарубите половину головки чеснока и размешайте в кастрюле вместе с нарезанным перцем чили.
Шаг 16
Выправьте суп на соль и, если томатная паста дала слишком заметную кислоту, то и на сахар. Всыпьте зелень и варите на минимальном огне под крышкой 15–20 минут или дольше.
