Паппа аль помодоро

На каждом помидоре сделайте крестообразный надрез. Вскипятите большую кастрюлю с водой.

Подготовьте миску с ледяной водой. Опустите помидоры в кипяток на 10 секунд, затем достаньте и сразу же выложите в холодную воду.

Остывшие помидоры очистите и разрежьте пополам. Выньте из них семена вместе с жидкостью и откиньте на сито.

Протрите сквозь сито, чтобы удалить семена. Сок сохраните. Мякоть крупно нарежьте.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок очистите и измельчите.

В кастрюле разогрейте масло, добавьте лук и обжаривайте его до мягкости 5–6 минут.

Закиньте чеснок, жарьте овощи ещё 1 минуту. Добавьте мякоть помидоров, перец чили и соль.

Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30 минут, пока помидоры не размягчатся.

Хлеб нарежьте небольшими кубиками. Листья базилика отделите от веток и нарвите руками.

Добавьте в кастрюлю хлеб и сохранённый сок от мякоти. Разомните хлеб лопаткой, чтобы суп стал густым и однородным.

Снимите блюдо с огня, всыпьте листья базилика и перемешайте.

По желанию перед подачей добавьте в тарелку оливковое масло и столовую ложку рикотты.