Шаг 1
Кефир смешайте с тёплым молоком, сахаром, дрожжами и двумя столовыми ложками муки. Оставьте на 15 минут.
Шаг 2
Яйца слегка взбейте вилкой с солью и маслом. Влейте к опаре и перемешайте.
Шаг 3
Частями засыпайте муку, замешивая мягкое и эластичное тесто.
Шаг 4
Положите его в миску. Накройте салфеткой и оставьте в тёплом месте без сквозняков на полтора часа.
Шаг 5
Лук и курдючный жир измельчите ножом. Добавьте в фарш вместе с водой, солью, перцем, зирой и кориандром. Хорошо перемешайте.
Шаг 6
Обомните тесто и разделите на 16–20 частей. Скатайте заготовки в шарики, прикройте и оставьте ещё на 15 минут.
Шаг 7
Возьмите заготовку и раскатайте, чтобы получилась лепёшка. Выложите на тесто начинку. Приподнимите края по направлению к центру и защипните, оставив небольшое отверстие в середине.
Шаг 8
Выложите на смазанный маслом противень и отправьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 30 минут.