Шаг 1
Картофель нарежьте небольшими кубиками, а морковь и грибы — тонкими ломтиками или соломкой.
Шаг 2
Лук и огурцы очистите и порубите мелкими кусочками. В сковороде разогрейте половину растительного масла.
Шаг 3
Обжаривайте лук 2–3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты. Добавьте к овощам муку, тщательно перемешайте и готовьте 1 минуту.
Шаг 4
Томатную пасту разведите в 100 мл горячей воды и влейте к поджарке, перемешайте и тушите 2 минуты.
Шаг 5
В другой сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжаривайте грибы на сильном огне 5–6 минут.
Чтобы суп получился ещё ароматнее, можно заменить часть шампиньонов лесными грибами.
Шаг 6
В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте картофель, варите 7–8 минут.
Шаг 7
Выложите в кастрюлю грибы, поджарку, огурцы, квашеную капусту, маслины и лаврушку. Посолите и поперчите.
В солянку можно добавить свежую капусту вместо квашеной, в этом случае влейте в суп 5–6 столовых ложек огуречного рассола.
Шаг 8
Варите солянку ещё 10 минут. Добавьте в суп ломтики лимона и нарезанную зелень.