Шаг 1
Кабачки и баклажаны нарежьте кубиками, перец — небольшими квадратиками, лук — кусочками. Чеснок измельчите ножом.
Шаг 2
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте 2 ложки масла на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости примерно за 5 минут. Закиньте чеснок и убавьте огонь до минимального.
Шаг 3
В другой сковороде разогрейте 2 ложки масла на сильном огне. Партиями обжарьте кабачки до лёгкой румяности со всех сторон и выложите к луку.
Шаг 4
Добавляя немного масла, таким же образом обжарьте перцы и баклажаны, по мере готовности выкладывая к луку.
Шаг 5
Сделайте сильный огонь и перемешайте овощи. Добавьте веточки тимьяна с розмарином, лавровый лист, горячий бульон и соль. Доведите до кипения.
Шаг 6
Убавьте огонь до минимального и тушите овощи без крышки примерно полчаса, время от времени помешивая, или переставьте в разогретую до 200 °С духовку на полчаса.
Шаг 7
Опустите помидоры в кипяток на минуту, ополосните под холодной водой, очистите от кожицы и семян. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 8
Установите дуршлаг над миской и выложите в него приготовленные овощи, чтобы собрать выделившиеся при приготовлении соки. Выбросьте лаврушку, тимьян и розмарин.
Шаг 9
Собранную жидкость перелейте в сотейник и уваривайте на умеренном огне до лёгкого загустения. Добавляйте жидкость по мере того, как она вновь будет скапливаться в миске под овощами.
Шаг 10
Верните овощи в сковороду или сотейник, добавьте помидоры и залейте вываренным соком. Оставьте под крышкой на 10 минут.