Французский рататуй из кабачков, баклажанов и перца

Кабачки и баклажаны нарежьте кубиками, перец — небольшими квадратиками, лук — кусочками. Чеснок измельчите ножом.

В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте 2 ложки масла на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости примерно за 5 минут. Закиньте чеснок и убавьте огонь до минимального. 

В другой сковороде разогрейте 2 ложки масла на сильном огне. Партиями обжарьте кабачки до лёгкой румяности со всех сторон и выложите к луку.

Добавляя немного масла, таким же образом обжарьте перцы и баклажаны, по мере готовности выкладывая к луку.

Сделайте сильный огонь и перемешайте овощи. Добавьте веточки тимьяна с розмарином, лавровый лист, горячий бульон и соль. Доведите до кипения.

Убавьте огонь до минимального и тушите овощи без крышки примерно полчаса, время от времени помешивая, или переставьте в разогретую до 200 °С духовку на полчаса.

Опустите помидоры в кипяток на минуту, ополосните под холодной водой, очистите от кожицы и семян. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. 

Установите дуршлаг над миской и выложите в него приготовленные овощи, чтобы собрать выделившиеся при приготовлении соки. Выбросьте лаврушку, тимьян и розмарин.

Собранную жидкость перелейте в сотейник и уваривайте на умеренном огне до лёгкого загустения. Добавляйте жидкость по мере того, как она вновь будет скапливаться в миске под овощами.

Верните овощи в сковороду или сотейник, добавьте помидоры и залейте вываренным соком. Оставьте под крышкой на 10 минут.