Ризотто со спаржей

Приготовление

1. Шаг 1

   Лук и чеснок очистите и нарежьте мелкими кубиками. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте половину сливочного.

2. Шаг 2

   Обжаривайте лук и чеснок до мягкости 3–5 минут, затем всыпьте рис и хорошо перемешайте, чтобы он равномерно покрылся маслом.

   Рис для ризотто не промывают перед приготовлением.

3. Шаг 3

   Влейте в сковороду вино, перемешайте и готовьте 1 минуту. Варите ризотто 12–15 минут, добавляя в сковороду по одному половнику бульона.

   Хорошо помешивайте рис после каждой порции бульона и наливайте следующую, когда жидкость полностью впиталась.

4. Шаг 4

   Срежьте грубые кончики у спаржи и нарежьте стебли кусочками длиной 3 см. Сыр и цедру лимона натрите на мелкой тёрке.

5. Шаг 5

   Добавьте спаржу в ризотто вместе с последним половником бульона, хорошо перемешайте и готовьте 2–3 минуты.

6. Шаг 6

   Добавьте в ризотто сыр, оставшееся масло и соль по вкусу, хорошо перемешайте и снимите с огня. Если ризотто получилось густым, влейте в сковороду кипяток.

   Ризотто правильной консистенции должно медленно стекать с ложки.

7. Шаг 7

   Посыпьте ризотто лимонной цедрой и по желанию украсьте нарезанной петрушкой.