Шаг 1
Кабачки нарежьте средними кусочками, лук — половинками или четвертинками колец. Морковь натрите на крупной тёрке.
Зрелые кабачки обязательно очистите от толстой кожицы и семян.
Шаг 2
Помидоры и перцы пропустите через мясорубку. Чеснок измельчите.
Шаг 3
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 3–4 минуты обжарьте лук. Добавьте морковь и готовьте ещё столько же.
Шаг 4
В кастрюле смешайте измельчённые помидоры и перцы с зажаркой и чесноком. Добавьте соль, сахар и масло.
Шаг 5
Доведите до кипения на сильном огне. После убавьте огонь до небольшого и готовьте под крышкой 10–12 минут, периодически помешивая.
Шаг 6
Добавьте в кастрюлю кабачки. Размешайте и тушите под крышкой 20 минут или немного дольше. За несколько минут до готовности влейте уксус.
Шаг 7
Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните, укутайте и остудите.
По этому рецепту получится примерно 2 литра салата.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов