Рецепт с историей: шведский гороховый суп по четвергам со свиной грудинкой и горчицей

В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.

Дома у меня гороховый суп делали с луково-морковной зажаркой, с добавлением картофеля для сытности, зато зачастую без мяса. Поэтому немудрено, что взрослую меня заинтересовала шведская версия — полная противоположность по всем параметрам. Я чередую её с фамильной и каждый раз улыбаюсь: эх, видела бы моя экономная бабушка, как я из супа овощи достаю и выкидываю!

Да, особенность этого рецепта — никаких зажарок и вообще ничего лишнего в готовом блюде. Лук с морковью кладут в кастрюлю вместе с горохом, хорошенько вываривают, затем выбрасывают. Или сохраняют только морковь, превращая её в пюре, которое придаёт супу красивый рыжий цвет. Еще одна фишка — добавление горчицы, только не острой, а сладкой.

Шведы обычно варят свой «четверговый» суп на rimmad fläsk — прямого аналога на наших прилавках не найдёшь: это свинина, выдержанная в тузлуке из соли и сахара. Однако можно использовать в качестве основы и копчёную грудинку, хотя на родине рецепта она менее популярна.

Почему этот суп именно «четверговый»? В католическом средневековье пятница считалась постным днём, поэтому перед ней следовало подобающе запастись калориями. Шведы давно сменили основную религию на лютеранство. Но до сих пор по традиции едят по четвергам наваристую и густую на грани с кашей гороховицу с добрым куском мяса. А в компанию к ней подают ещё и блинчики с ягодным вареньем.