Рецепт с историей: шведский гороховый суп по четвергам со свиной грудинкой и горчицей
В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.
Дома у меня гороховый суп делали с луково-морковной зажаркой, с добавлением картофеля для сытности, зато зачастую без мяса. Поэтому немудрено, что взрослую меня заинтересовала шведская версия — полная противоположность по всем параметрам. Я чередую её с фамильной и каждый раз улыбаюсь: эх, видела бы моя экономная бабушка, как я из супа овощи достаю и выкидываю!
Да, особенность этого рецепта — никаких зажарок и вообще ничего лишнего в готовом блюде. Лук с морковью кладут в кастрюлю вместе с горохом, хорошенько вываривают, затем выбрасывают. Или сохраняют только морковь, превращая её в пюре, которое придаёт супу красивый рыжий цвет. Еще одна фишка — добавление горчицы, только не острой, а сладкой.
Шведы обычно варят свой «четверговый» суп на rimmad fläsk — прямого аналога на наших прилавках не найдёшь: это свинина, выдержанная в тузлуке из соли и сахара. Однако можно использовать в качестве основы и копчёную грудинку, хотя на родине рецепта она менее популярна.
Почему этот суп именно «четверговый»? В католическом средневековье пятница считалась постным днём, поэтому перед ней следовало подобающе запастись калориями. Шведы давно сменили основную религию на лютеранство. Но до сих пор по традиции едят по четвергам наваристую и густую на грани с кашей гороховицу с добрым куском мяса. А в компанию к ней подают ещё и блинчики с ягодным вареньем.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Горох перед готовкой замочите в прохладной воде: целый — как минимум на ночь, колотый — хотя бы на пару часов. Это сильно сократит время варки.
Шаг 2
Овощи почистите и разрежьте на 2–4 части.
Шаг 3
Горох откиньте и вместе с овощами выложите в кастрюлю. Влейте бульон или воду и варите при слабом кипении до мягкости гороха. Для колотого срок варки составит ориентировочно около 40 минут, для целого — от часа и более.
Шаг 4
Выньте сварившиеся овощи. Лук выбросьте, а морковь пробейте блендером до однородности (лучше добавить в чашу несколько ложек жидкости) и верните в кастрюлю — она придаст супу более яркий цвет.
Шаг 5
При необходимости немного разведите суп бульоном или водой. Выправьте на соль, всыпьте травы и киньте лавровые листья.
Шаг 6
Из копчёной грудинки выньте кости, если есть, и произвольно нарежьте мясо.
Шаг 7
Отправьте грудинку в кастрюлю и томите всё вместе на малом огне под крышкой ещё около 15 минут. После чего выключите огонь и дайте шведскому гороховому супу настояться.
Шаг 8
Подавайте «четверговый» суп к столу горячим, украсив парой веточек свежей зелени. Перед едой добавьте в тарелку сладкую горчицу по вкусу.
