Рецепт с историей: свиные рёбрышки гриль, отваренные в квасе
В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.
Читая в юности книгу Фэнни Флэгг «Жареные зелёные помидоры в кафе «Полустанок», я задумывалась: почему мастер барбекю Большой Джордж мясо всё время варит? Барбекю же жарят? Спустя годы я открыла для себя рецепт свиных рёбрышек, отваренных в квасе перед запеканием на углях, и поняла, почему отведать блюда Большого Джорджа приезжали аж из самого Бирмингема.
Действительно, предварительное отваривание решает целый ряд кулинарных задач. Благодаря высокой температуре мясо насыщается вкусом специй. Даже сухое или жёсткое мясо после отваривания в горячем квасе становится мягким и сочным — видимо, всё дело в волшебных пузырьках и лёгком брожении. Такое мясо значительно сложнее пересушить на открытом огне, а готово оно будет за считаные минуты. Голодные гости точно это оценят.
Главное — не поленитесь сходить на рынок и выбрать там самые мясистые свиные рёбра. Запаянные в вакуум кости, которые продаются под именем рёбрышек в магазинах, для этого блюда не подойдут категорически. А квас используйте сладковатый тёмный, а не кислый окрошечный.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Можно добавить
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
С рёбрышек срежьте шкурку и излишний жир.
Шаг 3
Сложите свинину в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте первый бульон вместе с пеной. Кастрюлю сполосните и верните в неё мясо.
Шаг 4
Очистите морковь и крупно порубите. Луковицу разрежьте пополам. Очищенные зубчики чеснока раздавите ножом.
Шаг 5
Подготовленные корнеплоды и стебли зелени отправьте к мясу и залейте всё это тёмным квасом. Добавьте лаврушку и измельчённые специи, посолите по вкусу.
Шаг 6
Доведите квас до кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите мясо на медленном огне до готовности.
Шаг 7
Подготовьте угли. Готовую свинину выньте из бульона и уложите на решётку для запекания. На этом этапе можно также извлечь из мяса кости.
Шаг 8
Поместите решётку на горячие угли и обжаривайте рёбрышки по несколько минут с обеих сторон до появления шкварчащей корочки.
Шаг 9
Готовые рёбрышки выложите на поднос. При желании смажьте горячее мясо соусом барбекю.
Шаг 10
Немедленно подавайте свиные рёбра гриль к столу. В качестве гарнира к ним отлично подойдёт салат из свежих овощей или отварной молодой картофель.
