2 ч. 40 мин.

Рецепт с историей: свиные рёбрышки гриль, отваренные в квасе

Name: Рецепт с историей: свиные рёбрышки гриль, отваренные в квасе
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Европейская
Ingredients: Свиные рёбра 1 кг; Морковь 1 штука; Репчатый лук 1 штука; Чеснок 3–4 зубчика; Тёмный квас 1½–2 л; Пряная зелень (стебли) ½ пучка; Лавровые листья 3 штуки; Чёрный перец по вкусу; Душистый перец по вкусу; Кориандр по вкусу; Соль по вкусу

Иванна Орлова

Автор

В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.

Читая в юности книгу Фэнни Флэгг «Жареные зелёные помидоры в кафе «Полустанок», я задумывалась: почему мастер барбекю Большой Джордж мясо всё время варит? Барбекю же жарят? Спустя годы я открыла для себя рецепт свиных рёбрышек, отваренных в квасе перед запеканием на углях, и поняла, почему отведать блюда Большого Джорджа приезжали аж из самого Бирмингема.

Действительно, предварительное отваривание решает целый ряд кулинарных задач. Благодаря высокой температуре мясо насыщается вкусом специй. Даже сухое или жёсткое мясо после отваривания в горячем квасе становится мягким и сочным — видимо, всё дело в волшебных пузырьках и лёгком брожении. Такое мясо значительно сложнее пересушить на открытом огне, а готово оно будет за считаные минуты. Голодные гости точно это оценят.

Главное — не поленитесь сходить на рынок и выбрать там самые мясистые свиные рёбра. Запаянные в вакуум кости, которые продаются под именем рёбрышек в магазинах, для этого блюда не подойдут категорически. А квас используйте сладковатый тёмный, а не кислый окрошечный.

Время приготовления

Общее

2 ч. 40 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

25 мин.

Количество порций

Ингредиенты

1 кг

1 штука

1 штука

3–4 зубчика

1½–2 л

Пряная зелень (стебли)

½ пучка

3 штуки

по вкусу

по вкусу

по вкусу

по вкусу

Можно добавить

Соус барбекю

по вкусу

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

С рёбрышек срежьте шкурку и излишний жир.

Свиные рёбрышки гриль, отваренные в квасе: срежьте лишнее с мяса — Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Шаг 3

Сложите свинину в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте первый бульон вместе с пеной. Кастрюлю сполосните и верните в неё мясо.

Свиные рёбрышки гриль, отваренные в квасе: доведите до кипения рёбра в воде — Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Шаг 4

Очистите морковь и крупно порубите. Луковицу разрежьте пополам. Очищенные зубчики чеснока раздавите ножом.

Свиные рёбрышки гриль, отваренные в квасе: подготовьте овощи — Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Шаг 5

Подготовленные корнеплоды и стебли зелени отправьте к мясу и залейте всё это тёмным квасом. Добавьте лаврушку и измельчённые специи, посолите по вкусу.

Свиные рёбрышки гриль, отваренные в квасе: добавьте к рёбрам квас, овощи и специи — Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Шаг 6

Доведите квас до кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите мясо на медленном огне до готовности.

Мясо должно стать мягким и легко протыкаться лезвием ножа. Ориентировочно это займет 1,5–2 часа.

Свиные рёбрышки гриль, отваренные в квасе: вскипятите и отварите до готовности — Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Шаг 7

Подготовьте угли. Готовую свинину выньте из бульона и уложите на решётку для запекания. На этом этапе можно также извлечь из мяса кости.

Насыщенный и жирный свиной бульон на квасе пригодится, чтобы использовать его для другого блюда — например, потушить в нём овощи.

Свиные рёбрышки гриль, отваренные в квасе: выложите мясо на решётку — Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Шаг 8

Поместите решётку на горячие угли и обжаривайте рёбрышки по несколько минут с обеих сторон до появления шкварчащей корочки.

Если хотите получить более выраженную дымную нотку, дайте углям немного остыть перед закладкой мяса, чтобы свинину можно было подержать над ними подольше.