Рецепт с историей: свиные рёбрышки гриль, отваренные в квасе

Приготовление

1. Шаг 1

   Подготовьте ингредиенты.

   

2. Шаг 2

   С рёбрышек срежьте шкурку и излишний жир.

   

3. Шаг 3

   Сложите свинину в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте первый бульон вместе с пеной. Кастрюлю сполосните и верните в неё мясо.

   

4. Шаг 4

   Очистите морковь и крупно порубите. Луковицу разрежьте пополам. Очищенные зубчики чеснока раздавите ножом.

   

5. Шаг 5

   Подготовленные корнеплоды и стебли зелени отправьте к мясу и залейте всё это тёмным квасом. Добавьте лаврушку и измельчённые специи, посолите по вкусу.

   

6. Шаг 6

   Доведите квас до кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите мясо на медленном огне до готовности.

   Мясо должно стать мягким и легко протыкаться лезвием ножа. Ориентировочно это займет 1,5–2 часа.

   

7. Шаг 7

   Подготовьте угли. Готовую свинину выньте из бульона и уложите на решётку для запекания. На этом этапе можно также извлечь из мяса кости.

   Насыщенный и жирный свиной бульон на квасе пригодится, чтобы использовать его для другого блюда — например, потушить в нём овощи.

   

8. Шаг 8

   Поместите решётку на горячие угли и обжаривайте рёбрышки по несколько минут с обеих сторон до появления шкварчащей корочки.

   Если хотите получить более выраженную дымную нотку, дайте углям немного остыть перед закладкой мяса, чтобы свинину можно было подержать над ними подольше.

   

9. Шаг 9

   Готовые рёбрышки выложите на поднос. При желании смажьте горячее мясо соусом барбекю.

   

10. Шаг 10

    Немедленно подавайте свиные рёбра гриль к столу. В качестве гарнира к ним отлично подойдёт салат из свежих овощей или отварной молодой картофель.