Торт «Карамельный латте»

Приготовление

1. 1․

   Смешайте кофе с тёплым молоком.

2. 2․

   За 5 минут взбейте миксером на высокой скорости растительное масло, размягчённое сливочное масло, сахар и ваниль.

3. 3․

   Продолжая взбивать, добавьте яйца в два захода.

4. 4․

   Добавьте молоко с кофе, муку, разрыхлитель и соль. Взбейте, чтобы не осталось комков.

5. 5․

   Разделите тесто на две части и выложите в смазанные маслом формы одинакового диаметра.

6. 6․

   Запекайте коржи примерно 40 минут при температуре 180 °С.

   Время может немного меняться в зависимости от диаметра формы и особенностей вашей духовки. Готовность проверяйте зубочисткой или шпажкой: она должна оставаться сухой после прокалывания коржа.
7. 7․

   Для пропитки смешайте в небольшой кастрюле молоко с кофе и сахаром. Нагревайте, пока кристаллики не растворятся. Снимите с плиты и остудите.

8. 8․

   Достаньте коржи из духовки, полейте их молочно-кофеной пропиткой и оставьте на полтора-два часа.

9. 9․

   Для карамели насыпьте в небольшую кастрюлю примерно треть сахара. Часто помешивая, подогревайте на небольшом огне, пока кристаллики не начнут таять.

10. 10․

    Добавьте ещё треть сахара и снова помешивайте несколько минут.

11. 11․

    Засыпьте оставшийся сахар и, помешивая, подогревайте, чтобы все кристаллики растворились, а цвет смеси стал янтарным.

12. 12․

    Снимите с огня и смешайте с маслом. Продолжая помешивать, введите сливки с солью. Остудите.

13. 13․

    Для крема в жаропрочной миске смешайте белки с сахаром, солью, ванилью и кофе.

14. 14․

    Установите миску на кастрюлю с кипящей на среднем огне водой.

    Кипящая вода не должна касаться дна миски — отлейте немного, если понадобится.
15. 15․

    Помешивайте венчиком, чтобы все кристаллики растворились и смесь стала однородной.

    Разотрите немного смеси между пальцами: если сахар не чувствуется, можно переходить к следующему шагу.
16. 16․

    Перелейте смесь в чашу миксера и насадкой-венчиком взбейте на высокой скорости за 10 минут.

17. 17․

    Убавьте скорость до низкой и частями введите размягчённое масло. Взбивайте ещё несколько минут.

18. 18․

    Для сборки торта положите на блюдо первый корж. Смажьте кремом и добавьте карамельный слой. Накройте вторым коржом и покройте кремом.

19. 19․

    Полейте торт карамелью. Сверху с помощью кондитерского мешка отсадите декор из оставшегося крема.