Шаг 1
Рубец положите в кастрюлю. Добавьте 4 целых зубчика чеснока, лимонный сок и оливковое масло.
Дополнительно промойте рубец перед варкой, если нужно.
Шаг 2
Влейте 2½–3 литра воды. Доведите до кипения, снимите пену. Прикройте крышкой и варите на умеренном огне примерно 4 часа.
Доливайте воду по мере необходимости. Во время варки рубец должен быть полностью покрыт жидкостью. По готовности ориентируйтесь на мягкость рубца.
Шаг 3
Выложите мясо на тарелку. Немного остудите и нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 4
Отмерьте полтора литра бульона от варки. Если жидкости недостаточно, добавьте горячую воду.
Шаг 5
В кастрюле растопите сливочное масло на умеренном огне. Всыпьте просеянную муку и, помешивая, обжаривайте 2 минуты.
Шаг 6
Продолжая помешивать, влейте бульон. Добавьте молоко, кусочки рубца и соль. После закипания варите ещё полчаса.
Шаг 7
Оставшийся чеснок измельчите. Смешайте с уксусом и перцем. Добавьте в тарелки с супом при подаче.
Можно взять перец в хлопьях или молотый. Остроту регулируйте на свой вкус.