Турецкий суп из рубца

Приготовление

1. 1․

   Рубец положите в кастрюлю. Добавьте 4 целых зубчика чеснока, лимонный сок и оливковое масло.

   Дополнительно промойте рубец перед варкой, если нужно.
2. 2․

   Влейте 2½–3 литра воды. Доведите до кипения, снимите пену. Прикройте крышкой и варите на умеренном огне примерно 4 часа.

   Доливайте воду по мере необходимости. Во время варки рубец должен быть полностью покрыт жидкостью. По готовности ориентируйтесь на мягкость рубца.
3. 3․

   Выложите мясо на тарелку. Немного остудите и нарежьте небольшими кусочками.

4. 4․

   Отмерьте полтора литра бульона от варки. Если жидкости недостаточно, добавьте горячую воду.

5. 5․

   В кастрюле растопите сливочное масло на умеренном огне. Всыпьте просеянную муку и, помешивая, обжаривайте 2 минуты.

6. 6․

   Продолжая помешивать, влейте бульон. Добавьте молоко, кусочки рубца и соль. После закипания варите ещё полчаса.

7. 7․

   Оставшийся чеснок измельчите. Смешайте с уксусом и перцем. Добавьте в тарелки с супом при подаче.

   Можно взять перец в хлопьях или молотый. Остроту регулируйте на свой вкус.