Шаг 1
Нарежьте бекон небольшими кусочками.
Шаг 2
В кастрюле с толстым дном обжарьте мясо без масла за 6–7 минут, пока оно не приобретёт коричневый цвет. Выложите на бумажное полотенце.
Шаг 3
В жире, оставшемся от бекона, обжаривайте муку 2–3 минуты.
Шаг 4
Постепенно влейте в кастрюлю бульон и хорошо перемешайте его с мукой, чтобы не осталось комочков.
Шаг 5
Приправьте белым и кайенским перцем, посолите по вкусу и оставьте закипать на среднем огне.
Шаг 6
Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 7
Картофель очистите и натрите на крупной тёрке. Вместе с обжаренным луком добавьте его в кастрюлю и готовьте 10 минут.
Шаг 8
Пока овощи варятся, натрите на мелкой тёрке пармезан.
Шаг 9
Взбейте в миске яйца с сыром, мускатным орехом и сушёной петрушкой.
Шаг 10
Влейте в суп яичную смесь и варите, интенсивно помешивая, ещё 3 минуты. Верните в суп бекон.