Рецепт с историей: жаркое из свинины с чесночными штрудлями
В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.
Моя мама и свекровь были очень разными женщинами, причём не только внешне и по характеру — они вдобавок родились и выросли на противоположных концах географии и обладали совершенно различным жизненным опытом. Однако, что забавно, рецепт фирменного жаркого из свинины с чесночными рулетиками из теста у них совпал почти до буковки. Вот разве что мама называла эти рулетики штрудлями, а свекровь — нудлями.
Любовь к простой, сытной и вкусной еде действительно объединяет — как минимум людей вокруг стола. А уж такое жаркое (тающее во рту мясо, сочные — да, даже картошка! — овощи, насыщенный бульон и венцом всему — мягкое тесто с ярким чесночным ароматом) способно подружить целые народы и их кухни. И это работает: подобные блюда готовят буквально везде, где выращивают корнеплоды, мелют муку и разводят свиней.
Это жаркое нужно делать в глубокой и широкой посуде с плотно прилегающей крышкой. Я обычно использую пятилитровый походный котелок, но подойдёт и казан, и сотейник, и кастрюля-жаровня нужных размеров.
У нас в семействе все свято уверены, что штрудлей много не бывает, поэтому в этом рецепте дана раскладка ингредиентов на двойную их порцию. Если готовите такое жаркое впервые и не вполне уверены, что штрудли вам понравятся так же, как нам, уполовиньте количество ингредиентов для теста.
И последний завет: не жалейте чеснока!
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для жаркого
Ингредиенты для штрудлей
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Свинину нарежьте некрупными кусочками. Старайтесь делать это поперёк волокон: так она протушится быстрее и получится нежнее.
Шаг 3
Обжарьте мясо в хорошо разогретом масле до появления золотистой корочки.
Шаг 4
Лук нарежьте кубиками среднего размера.
Шаг 5
Добавьте лук к свинине и готовьте на среднем огне, пока он не подрумянится.
Шаг 6
Нарубите морковь небольшими брусочками.
Шаг 7
Всыпьте морковь к мясу и луку и обжаривайте всё вместе ещё несколько минут. Введите раздавленные зубчики чеснока, тимьян и лавровый лист, посолите и добавьте оба вида перца.
Шаг 8
Залейте жаркое бульоном или водой так, чтобы жидкость покрыла мясо и овощи.
Шаг 9
Доведите до кипения и тушите на минимальном огне под крышкой до готовности мяса — в среднем около часа.
Шаг 10
Когда свинина станет мягкой, можно приступать к штрудлям. Соедините кефир с содой, добавьте соль и муку и замесите однородное тесто — оно должно быть упругим и пластичным. Дайте ему немного постоять под плёнкой.
Шаг 11
Тем временем нарежьте крупными кубиками картофель.
Шаг 12
Выложите картошку сверху жаркого и выровняйте слой. При необходимости добавьте жидкости — она должна покрывать картофель примерно наполовину. Снова уберите жаркое под крышку.
Шаг 13
Измельчите чеснок любым способом: блендер, нож, тёрка, давилка. Смешайте его с нарубленной зеленью и влейте масло.
Шаг 14
Тесто для штрудлей раскатайте до толщины около 3–4 мм так, чтобы получился прямоугольник.
Шаг 15
Равномерно распределите по поверхности раскатанного теста начинку и немного присолите.
Шаг 16
Аккуратно скатайте тесто в плотный рулет и хорошо залепите длинный край, чтобы штрудли не развернулись.
Шаг 17
Острым ножом нарежьте рулет из теста на шайбы примерно по 3 см.
Шаг 18
Выложите штрудли срезом вверх на картошку, оставляя между ними небольшие промежутки. Не старайтесь погружать их в жидкость: они должны готовиться на пару.
Шаг 19
Плотно закройте крышку и слегка прибавьте огонь, чтобы жаркое слегка булькало и пар образовывался активнее. Далее ориентируйтесь на готовность теста: штрудли должны пропариться, набухнуть и заметно увеличиться в размере (произойдёт это небыстро, минимум через час-полтора). Полейте их сверху насыщенным бульоном из жаркого, выключите огонь и ещё немного подержите блюдо под крышкой.
Шаг 20
Подавайте жаркое из свинины с чесночными штрудлями горячим.
