В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.
Моя мама и свекровь были очень разными женщинами, причём не только внешне и по характеру — они вдобавок родились и выросли на противоположных концах географии и обладали совершенно различным жизненным опытом. Однако, что забавно, рецепт фирменного жаркого из свинины с чесночными рулетиками из теста у них совпал почти до буковки. Вот разве что мама называла эти рулетики штрудлями, а свекровь — нудлями.
Любовь к простой, сытной и вкусной еде действительно объединяет — как минимум людей вокруг стола. А уж такое жаркое (тающее во рту мясо, сочные — да, даже картошка! — овощи, насыщенный бульон и венцом всему — мягкое тесто с ярким чесночным ароматом) способно подружить целые народы и их кухни. И это работает: подобные блюда готовят буквально везде, где выращивают корнеплоды, мелют муку и разводят свиней.
Это жаркое нужно делать в глубокой и широкой посуде с плотно прилегающей крышкой. Я обычно использую пятилитровый походный котелок, но подойдёт и казан, и сотейник, и кастрюля-жаровня нужных размеров.
У нас в семействе все свято уверены, что штрудлей много не бывает, поэтому в этом рецепте дана раскладка ингредиентов на двойную их порцию. Если готовите такое жаркое впервые и не вполне уверены, что штрудли вам понравятся так же, как нам, уполовиньте количество ингредиентов для теста.
И последний завет: не жалейте чеснока!
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для жаркого
Ингредиенты для штрудлей
Приготовление
- 1․
Подготовьте ингредиенты.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 2․
Свинину нарежьте некрупными кусочками. Старайтесь делать это поперёк волокон: так она протушится быстрее и получится нежнее.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 3․
Обжарьте мясо в хорошо разогретом масле до появления золотистой корочки.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 4․
Лук нарежьте кубиками среднего размера.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 5․
Добавьте лук к свинине и готовьте на среднем огне, пока он не подрумянится.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 6․
Нарубите морковь небольшими брусочками.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 7․
Всыпьте морковь к мясу и луку и обжаривайте всё вместе ещё несколько минут. Введите раздавленные зубчики чеснока, тимьян и лавровый лист, посолите и добавьте оба вида перца.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 8․
Залейте жаркое бульоном или водой так, чтобы жидкость покрыла мясо и овощи.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 9․
Доведите до кипения и тушите на минимальном огне под крышкой до готовности мяса — в среднем около часа.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 10․
Когда свинина станет мягкой, можно приступать к штрудлям. Соедините кефир с содой, добавьте соль и муку и замесите однородное тесто — оно должно быть упругим и пластичным. Дайте ему немного постоять под плёнкой.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 11․
Тем временем нарежьте крупными кубиками картофель.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 12․
Выложите картошку сверху жаркого и выровняйте слой. При необходимости добавьте жидкости — она должна покрывать картофель примерно наполовину. Снова уберите жаркое под крышку.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 13․
Измельчите чеснок любым способом: блендер, нож, тёрка, давилка. Смешайте его с нарубленной зеленью и влейте масло.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 14․
Тесто для штрудлей раскатайте до толщины около 3–4 мм так, чтобы получился прямоугольник.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 15․
Равномерно распределите по поверхности раскатанного теста начинку и немного присолите.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 16․
Аккуратно скатайте тесто в плотный рулет и хорошо залепите длинный край, чтобы штрудли не развернулись.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 17․
Острым ножом нарежьте рулет из теста на шайбы примерно по 3 см.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 18․
Выложите штрудли срезом вверх на картошку, оставляя между ними небольшие промежутки. Не старайтесь погружать их в жидкость: они должны готовиться на пару.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 19․
Плотно закройте крышку и слегка прибавьте огонь, чтобы жаркое слегка булькало и пар образовывался активнее. Далее ориентируйтесь на готовность теста: штрудли должны пропариться, набухнуть и заметно увеличиться в размере (произойдёт это небыстро, минимум через час-полтора). Полейте их сверху насыщенным бульоном из жаркого, выключите огонь и ещё немного подержите блюдо под крышкой.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер - 20․
Подавайте жаркое из свинины с чесночными штрудлями горячим.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
Станьте первым, кто оставит комментарий