Как приготовить заварной крем: 12 вариантов для тортов и других десертов

Чтобы консистенция крема осталась однородной, во время остывания покройте его поверхность пищевой плёнкой.

Классический заварной крем

Ингредиенты

• 150–200 г сахара;
• 50 г муки;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
• 2 яйца;
• 500 мл молока;
• 100 г сливочного масла.

Приготовление

1. В кастрюлю выложите сахар, муку, ваниль и яйца и доведите венчиком до однородного состояния. 
2. Постепенно влейте молоко, тщательно взбивая смесь.
3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая венчиком. 
4. Когда крем загустеет и начнёт закипать, снимите его с огня.
5. Добавьте размягчённое масло в горячую массу и хорошенько перемешайте венчиком до однородной консистенции. 
6. Оставьте крем при комнатной температуре до полного остывания.

Классический белковый заварной крем

Ингредиенты

• 170 г сахара;
• 80 мл воды;
• 2 яичных белка;
• 1 щепотка соли;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
• ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

1. В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду. Поставьте на сильный огонь и варите, помешивая, до растворения песка.
2. В отдельной ёмкости миксером превратите белки в белую пену. 
3. Добавьте соль и ваниль и ещё немного взбейте белки.
4. Когда сахарный сироп закипит, убавьте огонь. Наберите в небольшую миску воды и капните туда кипящую смесь. Если капелька превратится в мягкую пластичную субстанцию, значит, сироп готов. 
5. Введите в сироп лимонную кислоту и сразу же тщательно перемешайте.
6. Непрерывно взбивая белковую массу миксером, тонкой струйкой влейте в неё сироп. Взбивайте крем примерно 7–10 минут, пока он не станет белым и густым.

Заварной крем без яиц

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 150–200 г сахара;
• 4 столовые ложки муки;
• 130 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина.

Приготовление

1. В кастрюле смешайте половину молока, сахар и муку. 
2. Оставшееся молоко доведите до кипения и влейте в подготовленную смесь, взбивая её венчиком.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дайте массе загустеть. 
4. Не выключая огонь, постепенно добавляйте масло и тщательно взбивайте крем.
5. Снимите его с плиты, добавьте ваниль и перемешайте. Остудите.

Заварной крем без масла

Ингредиенты

• 150 г сахара;
• 1 яйцо;
• 1 щепотка ванилина;
• 2 столовые ложки муки;
• 400 мл молока.

Приготовление

1. Взбейте миксером сахар и яйцо. 
2. Всыпьте ванилин и муку и тщательно перемешайте. 
3. Влейте молоко и хорошенько взбейте венчиком или миксером.
4. Поставьте массу на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите её до кипения. 
5. Убавьте огонь и варите, помешивая, ещё несколько минут до загустения. Остудите.

Заварной сметанный крем

Ингредиенты

• 300 г сметаны жирностью 20%;
• 1 яйцо;
• 100–130 г сахара;
• 20 г кукурузного крахмала;
• 150 г сливочного масла;
• 1 щепотка ванилина.

Приготовление

1. Выложите в кастрюлю сметану, яйцо, сахар и крахмал и перемешайте до однородной консистенции. 
2. Поставьте на паровую баню и, постоянно помешивая массу венчиком, дайте ей загустеть. Остудите. 
3. В глубокой ёмкости взбейте миксером размягчённое масло. 
4. Понемногу добавляйте в него сметанную смесь и тщательно взбивайте миксером. 
5. Всыпьте ванилин и перемешайте ещё раз.

Заварной крем со сгущёнкой без яиц

Ингредиенты

• 250 мл молока;
• 1½–2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки муки;
• 200 г сгущёнки;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

1. В кастрюлю влейте половину молока, добавьте сахар и муку и перемешайте венчиком до однородной консистенции. 
2. Введите оставшееся молоко, поставьте на умеренный огонь и варите, помешивая, до загустения.
3. Остудите крем при комнатной температуре. Влейте в него половину сгущённого молока и хорошенько взбейте. 
4. Добавьте остатки сгущёнки и размягчённое масло и ещё раз тщательно перемешайте.

Заварной лимонный крем без молока

Ингредиенты

• 4 средних лимона;
• 200 г сахара;
• 4 яйца;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

1. Натрите цедру двух лимонов на мелкой тёрке и смешайте с сахаром. 
2. Выжмите из всех четырёх лимонов сок и процедите. Чтобы его было больше, можно отправить фрукты в микроволновку на 15–20 секунд.
3. Соедините сок с сахаром. 
4. В отдельной ёмкости взбейте венчиком яйца. 
5. Влейте их в лимонную массу, хорошенько перемешайте и оставьте на 15 минут.
6. Процедите смесь через марлю, сложенную в два слоя. 
7. Затем перелейте в кастрюлю, добавьте размягчённое сливочное масло и, постоянно помешивая венчиком, варите на среднем огне до загустения. Остудите.

Шоколадный заварной крем

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 180 г сахара;
• 2 яйца;
• 1 щепотка соли;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 4 столовые ложки качественного какао;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

1. В кастрюлю влейте ⅔ молока, всыпьте сахар и, помешивая, подогрейте на умеренном огне. 
2. В оставшееся молоко добавьте яйца, соль, крахмал и какао и тщательно взбейте венчиком.
3. Не переставая взбивать яичную смесь, влейте в неё горячее молоко.
4. Поставьте кастрюлю с кремом на умеренный огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
5. Как только масса начнёт закипать, снимите её с плиты, добавьте масло и остудите при комнатной температуре.

Заварной крем с желтками и крахмалом

Ингредиенты

• 140 г сахара;
• 40 г кукурузного крахмала;
• 3 яичных желтка;
• 500 мл молока;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 2 чайные ложки ванильного экстракта.

Приготовление

1. С помощью венчика соедините сахар, крахмал и желтки.
2. Продолжая мешать, медленно влейте молоко.
3. Вскипятите массу, помешивая, и проварите около 5 минут до загустения.
4. Снимите с плиты, введите масло и ваниль, остудите.

Заварной крем с творогом

Ингредиенты

• 200 мл молока;
• 2 яичных желтка;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 120 г сахара;
• 200 г творога без крупинок;
• 180 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Приготовление

1. Вскипятите молоко. Тщательно смешайте желтки, крахмал и сахар.
2. Продолжая венчиком мешать желтки, медленно влейте половину молока. Добавьте в кастрюлю к остальному молоку.
3. Готовьте, постоянно помешивая, на маленьком огне до загустения. Остудите.
4. Если нужно, пробейте творог блендером, чтобы он стал однородным.
5. Взбейте миксером масло и ваниль. Порциями введите творог.
6. Частями добавляйте заварную основу, хорошо взбивая массу.

Кофейный заварной крем

Ингредиенты

• 100 г сахара;
• 30 г муки;
• 1 столовая ложка растворимого кофе;
• 2 целых яйца;
• 2 яичных желтка;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 1 щепотка соли;
• 400 мл молока.

Приготовление

1. Смешайте венчиком половину сахара, муку, кофе, яйца, желтки, ваниль и соль.
2. Вскипятите молоко с остатками сахара.
3. Постоянно мешая яичную массу, медленно введите треть молока.
4. Добавьте всё в кастрюлю с остальным молоком.
5. Помешивая, вскипятите и проварите пару минут до загустения. Остудите.

Заварной крем с желтками и мукой без масла

Ингредиенты

• 6 яичных желтков;
• 100 г коричневого сахара;
• 2 столовые ложки муки;
• 500 мл молока;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Приготовление

1. Венчиком взбейте желтки и сахар. Тщательно смешайте с мукой.
2. Подогрейте молоко с ванилью.
3. Медленно влейте к желтковой массе, перемешивая её венчиком.
4. Переложите в кастрюлю и варите на слабом огне, помешивая, 5–10 минут до загустения.
5. Если хотите, перетрите массу через сито. Остудите крем.