Шаг 1
Разогрейте духовку до 220 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.
Шаг 2
Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной 1 см и сбрызните оливковым маслом.
Шаг 3
Выложите на противень и запекайте до золотистой корочки 35–45 минут. За это время один раз переверните овощи.
Баклажаны можно обжарить на сковороде, а не запекать.
Шаг 4
Листья базилика отделите от стеблей. Лук и чеснок мелко нарежьте. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла.
Шаг 5
Обжаривайте лук и чеснок 3–4 минуты до мягкости. Добавьте помидоры, сахар, орегано и воду, перемешайте и доведите до кипения.
Шаг 6
Варите соус на слабом огне 25 минут. Добавьте стебли базилика и готовьте ещё 30 минут, периодически помешивая. Удалите стебли. Всыпьте соль и перец по вкусу, перемешайте.
Шаг 7
Пармезан натрите на мелкой тёрке, а моцареллу — на крупной. Уменьшите температуру духовки до 180 °С.
Шаг 8
На дно глубокой формы вылейте ⅓ соуса, сверху выложите ⅓ баклажанов, посыпьте их ⅓ пармезана и ⅓ листьев базилика. Повторите слои, оставив ⅓ базилика. Посыпьте всё моцареллой.
Шаг 9
Запекайте 25 минут. Посыпьте блюдо оставшейся зеленью.