Баклажаны пармиджано

Приготовление

1. 1․

   Разогрейте духовку до 220 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.

2. 2․

   Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной 1 см и сбрызните оливковым маслом.

3. 3․

   Выложите на противень и запекайте до золотистой корочки 35–45 минут. За это время один раз переверните овощи.

   Баклажаны можно обжарить на сковороде, а не запекать.
4. 4․

   Листья базилика отделите от стеблей. Лук и чеснок мелко нарежьте. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла.

5. 5․

   Обжаривайте лук и чеснок 3–4 минуты до мягкости. Добавьте помидоры, сахар, орегано и воду, перемешайте и доведите до кипения.

6. 6․

   Варите соус на слабом огне 25 минут. Добавьте стебли базилика и готовьте ещё 30 минут, периодически помешивая. Удалите стебли. Всыпьте соль и перец по вкусу, перемешайте.

7. 7․

   Пармезан натрите на мелкой тёрке, а моцареллу — на крупной. Уменьшите температуру духовки до 180 °С.

8. 8․

   На дно глубокой формы вылейте ⅓ соуса, сверху выложите ⅓ баклажанов, посыпьте их ⅓ пармезана и ⅓ листьев базилика. Повторите слои, оставив ⅓ базилика. Посыпьте всё моцареллой.

9. 9․

   Запекайте 25 минут. Посыпьте блюдо оставшейся зеленью.