Мальфатти — клёцки со шпинатом

Дуршлаг застелите свёрнутой в несколько слоёв марлей. Выложите в него рикотту и оставьте в холодильнике на 10–12 часов.

Размороженный шпинат отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость, а после измельчите.

С лимона снимите цедру. Пармезан натрите на мелкой тёрке. Чеснок пропустите через пресс.

Яйца взбейте вилкой и перемешайте с рикоттой, шпинатом, пармезаном, чесноком, цедрой, мускатом и солью. Добавьте муку и размешайте ещё раз.

Сформируйте небольшие шарики и обваляйте их в муке.

В кастрюле вскипятите слегка подсоленную воду на среднем огне. Осторожно опустите в неё мальфатти и варите примерно 3–5 минут.

Готовые мальфатти сразу же подавайте к столу вместе с томатным соусом, пармезаном и зеленью.