Классическая капоната

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 5 порции
• Общее время приготовления рецепта: 75 минут

Ингредиенты

• Баклажан 1–2 штуки
• Соль по вкусу
• Оливковое масло 4 ст. ложки
• Сельдерей 2 стебля
• Лук 1 штука
• Чеснок 1 зубчик
• Консервированные томаты в собственном соку 300 г
• Оливки без косточек 12 штук
• Каперсы 1¹⁄₂ ст. ложки
• Томатная паста 1 ст. ложка
• Сушёная орегано 1 ч. ложка
• Красный винный уксус 2 ст. ложки
• Сахар 2 ч. ложки
• Молотый чёрный перец по вкусу
• Петрушка или базилик по вкусу

Способ приготовления

• Баклажаны при желании очистите от шкурки. Нарежьте не слишком большими кубиками.

• Посыпьте солью, перемешайте и выложите в дуршлаг на 30 минут. Затем сполосните и просушите бумажными полотенцами.

• Тем временем мелко порубите сельдерей, лук и чеснок.

• Нарежьте консервированные томаты. Оливки нарежьте кружочками или кусочками.

  Вместо консервированных томатов можно взять свежие. Залейте их кипятком на несколько минут и снимите шкурку перед нарезкой.

• В сковороде на среднем огне разогрейте половину масла. Выложите сельдерей и обжаривайте, помешивая, 4 минуты.

• Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, около 5 минут. Переложите овощи на тарелку.

• Влейте в сковороду оставшееся масло. Выложите баклажаны и обжаривайте, непрерывно помешивая, 5–7 минут до лёгкого золотистого оттенка.

• Добавьте жареные овощи, томаты, оливки, каперсы, томатную пасту и орегано. Перемешайте и доведите до кипения.

• Сделайте слабый огонь и тушите примерно 15 минут.

• Добавьте уксус, сахар, перец 1 ч. ложку соли и перемешайте. Готовое блюдо украсьте зеленью.