Шаг 1
Замочите горох на несколько часов, после слейте жидкость.
Шаг 2
В кастрюле разогрейте 2 ложки масла на среднем огне. За 5 минут обжарьте крупно натёртую морковь, измельчённые лук, сельдерей и чеснок. Постоянно помешивайте.
Шаг 3
В ту же кастрюлю добавьте горох, рубленую петрушку, лавровый лист и тимьян. Залейте водой.
Шаг 4
После закипания супа сделайте небольшой огонь и варите под крышкой 30–35 минут.
Шаг 5
Посолите, оставьте на огне ещё на 5 минут. Уберите лаврушку.
Шаг 6
Грибы нарежьте небольшими кусочками и за 5–10 минут подрумяньте в сковороде с оставшимся маслом. Посолите.
Шаг 7
Добавьте шампиньоны в суп и доведите до кипения. Снимите с огня, перемешайте с тёртым пармезаном и перцем.