Корейский суп кальбитан с рёбрышками

Приготовление

1. Шаг 1

   Замочите рёбра в холодной воде на 20 минут, за это время несколько раз поменяйте жидкость.

   Для супа идеально подходят короткие рёбрышки.

2. Шаг 2

   В кастрюле вскипятите немного воды, опустите туда рёбра и варите 6–8 минут на среднем огне.

3. Шаг 3

   Достаньте рёбра, промойте холодной водой и срежьте с них жир.

4. Шаг 4

   Сложите говядину в кастрюлю и залейте 2½ литра воды.

5. Шаг 5

   Добавьте крупно нарезанный репчатый лук, белые стебли зелёного лука, целый очищенный дайкон, 3 зубчика чеснока и горошины перца.

6. Шаг 6

   Накройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения на среднем огне. Убавьте до небольшого и варите полтора часа.

7. Шаг 7

   Достаньте из супа рёбра и дайкон. Процедите бульон и уберите весь жир с поверхности.

8. Шаг 8

   Нарежьте дайкон тонкими ломтиками и вместе с говядиной верните в бульон. Добавьте соевый соус, измельчённый свежий чеснок, соль и молотый перец.

9. Шаг 9

   Доведите до кипения и варите на среднем огне 8 минут. Закиньте зелёный лук и оставьте ещё на 2 минуты.

10. Шаг 10

    Перед подачей посыпьте острым перцем.