Корейский суп кальбитан с рёбрышками

Замочите рёбра в холодной воде на 20 минут, за это время несколько раз поменяйте жидкость.

В кастрюле вскипятите немного воды, опустите туда рёбра и варите 6–8 минут на среднем огне.

Достаньте рёбра, промойте холодной водой и срежьте с них жир.

Сложите говядину в кастрюлю и залейте 2½ литра воды.

Добавьте крупно нарезанный репчатый лук, белые стебли зелёного лука, целый очищенный дайкон, 3 зубчика чеснока и горошины перца.

Накройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения на среднем огне. Убавьте до небольшого и варите полтора часа.

Достаньте из супа рёбра и дайкон. Процедите бульон и уберите весь жир с поверхности.

Нарежьте дайкон тонкими ломтиками и вместе с говядиной верните в бульон. Добавьте соевый соус, измельчённый свежий чеснок, соль и молотый перец.

Доведите до кипения и варите на среднем огне 8 минут. Закиньте зелёный лук и оставьте ещё на 2 минуты.

Перед подачей посыпьте острым перцем.