Корзиночки с кремом

Приготовление

1. 1․

   Муку просейте и смешайте с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью. Холодное масло нарежьте кубиками. Желтки взбейте вилкой.

2. 2․

   Перетрите масло с мукой в мелкую крошку, добавьте желтки и замесите мягкое и гладкое тесто.

3. 3․

   Скатайте его в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.

4. 4․

   Затем раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм, вырежьте из него кружочки по размеру форм.

5. 5․

   Выложите заготовки в формы для корзинок, плотно прижмите к стенкам и дну форм. Обрежьте неровности и наколите тесто вилкой.

6. 6․

   Уберите формы на 20–30 минут в холодильник. Разогрейте духовку до 200 °С.

7. 7․

   Выпекайте корзиночки 20–25 минут до золотистого цвета, полностью их остудите и вытащите из форм.

8. 8․

   В белки добавьте 2 чайные ложки сахара и лимонный сок. Оставшийся сахар соедините с водой в небольшом сотейнике.

   Белки обязательно должны быть комнатной температуры.
9. 9․

   Взбейте белки миксером до мягких пиков. В это время сироп доведите до кипения и проварите 5–6 минут.

   Чтобы проверить сироп на готовность, наберите его чайной ложкой из кастрюли. Масса должна вытягиваться в тонкую непрерывную нить.
10. 10․

    Снимите сироп с огня. Продолжая взбивать белки, очень тонкой струйкой влейте к ним горячий сироп.

    Старайтесь не попадать сиропом на венчики.
11. 11․

    Продолжайте взбивать крем 3–4 минуты, пока он не станет очень плотным и глянцевым. Переложите его в кондитерский мешок и полностью остудите.

12. 12․

    На дно корзиночек выложите немного джема. Сверху выдавите белковый крем. По желанию украсьте пирожные свежими фруктами и ягодами.