В кастрюлю сложите соль, сахар, перец, кориандр и лаврушку. Залейте кипятком и поставьте на огонь. После повторного закипания проварите 4–5 минут. Остудите.

Шаг 2

Пока остывает рассол, выпотрошите рыбу, удалите головы, хвосты и тёмную плёнку из внутренней полости. По желанию отделите филе от хребта.

Шаг 3

Промойте тушки скумбрии под проточной водой и подсушите. Нарежьте порционными кусочками.

Шаг 4

Сложите рыбу в банку или стеклянную миску. Залейте рассолом. Оставьте на полтора-два часа при комнатной температуре.

Шаг 5

Лук нарежьте половинками или четвертинками колец. Слегка посолите и аккуратно разомните руками.

Шаг 6

Добавьте к луку смесь перцев, кориандр, масло и яблочный уксус. Перемешайте и оставьте в холодильнике на полтора часа.

Шаг 7

Аккуратно достаньте кусочки рыбы из рассола. Добавьте к луковому маринаду и перемешайте. Оставьте ещё на час-полтора.

Рыбу можно подержать в маринаде и дольше. Тогда вкус получится ещё насыщеннее.

Закуски Русская кухня

Это упрощённая версия страницы.

Читать полную версию