Шаг 1
В кастрюлю сложите соль, сахар, перец, кориандр и лаврушку. Залейте кипятком и поставьте на огонь. После повторного закипания проварите 4–5 минут. Остудите.
Шаг 2
Пока остывает рассол, выпотрошите рыбу, удалите головы, хвосты и тёмную плёнку из внутренней полости. По желанию отделите филе от хребта.
Шаг 3
Промойте тушки скумбрии под проточной водой и подсушите. Нарежьте порционными кусочками.
Шаг 4
Сложите рыбу в банку или стеклянную миску. Залейте рассолом. Оставьте на полтора-два часа при комнатной температуре.
Шаг 5
Лук нарежьте половинками или четвертинками колец. Слегка посолите и аккуратно разомните руками.
Шаг 6
Добавьте к луку смесь перцев, кориандр, масло и яблочный уксус. Перемешайте и оставьте в холодильнике на полтора часа.
Шаг 7
Аккуратно достаньте кусочки рыбы из рассола. Добавьте к луковому маринаду и перемешайте. Оставьте ещё на час-полтора.
Рыбу можно подержать в маринаде и дольше. Тогда вкус получится ещё насыщеннее.