Наше любимое: подпечённые куриные котлеты в сметанном соусе с грибами

Приготовление

1. Шаг 1

   Подготовьте ингредиенты.

2. Шаг 2

   Размочите чёрствый батон в молоке. Подливайте молоко понемногу, чтобы не внести в фарш избыток жидкости: хлеб должен хорошо пропитаться, но не плавать.

3. Шаг 3

   Проверните через мясорубку лук, а затем размоченный батон. Соедините всё это с фаршем. Добавьте соль, оба вида перца и прованские травы.

   Можно добавить также одно разболтанное сырое яйцо — это даст котлетам более плотную текстуру.

4. Шаг 4

   Тщательно вымесите фарш, но не отбивайте, и оставьте немного постоять, «отдохнуть» и пропитаться.

5. Шаг 5

   Тем временем нарежьте для соуса лук небольшими кубиками.

6. Шаг 6

   У шампиньонов срежьте ножки и порубите грибы ломтиками. Ножки измельчите отдельно.

7. Шаг 7

   Поставьте разогреваться сковороду с растительным маслом и начинайте лепить небольшие котлеты, плотно обваливая их в муке.

8. Шаг 8

   Обжарьте котлеты с обеих сторон до уверенной золотистой корочки. При необходимости добавляйте на сковородку масла.

9. Шаг 9

   Выложите котлеты в форму для запекания, лучше в один слой, и отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.

10. Шаг 10

    Тем временем займитесь соусом. Обжарьте лук в небольшом количестве растительного масла до золотисто-коричневого цвета и мягкости.

11. Шаг 11

    Добавьте в сковороду шампиньоны и жарьте, перемешивая, пока не подрумянятся и не пустят сок. Посолите, поперчите, приправьте сушёными травами.

12. Шаг 12

    В отдельной сковородке или сотейнике распустите сливочное масло. Всыпьте муку, разотрите лопаткой до однородности и обжарьте до появления лёгкого орехового запаха — это будет то самое вышеупомянутое ру. Плесните немного бульона и вымешайте, чтобы не было комочков, после чего разведите кашицу оставшимся бульоном до такой консистенции, чтобы соус тонким слоем обволакивал ложку. Получится тот самый вышеупомянутый велюте.

13. Шаг 13

    Влейте соус в лук с грибами, доведите до кипения и уберите с огня.

14. Шаг 14

    Введите в горячий соус сметану, тщательно перемешайте и выправьте на соль.

15. Шаг 15

    Выньте из духовки котлеты, залейте их сметанным соусом с грибами и равномерно распределите его лопаткой. Запекайте блюдо ещё несколько минут, чтобы оно хорошо прогрелось, но не кипело.

16. Шаг 16

    Достаньте форму и подавайте котлеты на стол прямо в ней, посыпав мелко нарубленной свежей зеленью.