Шаг 1
Свёклу, морковь и картофель нарежьте небольшими кусочками, лук и чеснок — мельче. Ботву вместе со стеблями нарубите.
Шаг 2
В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Закиньте чеснок и помешивайте ещё полминуты.
Шаг 3
Добавьте картофель, морковь и свёклу. Помешивая, обжаривайте всё вместе ещё несколько минут.
Шаг 4
Залейте всё горячем бульоном. Варите примерно 15 минут, ориентируйтесь на мягкость овощей.
Можно использовать бульонный кубик.
Шаг 5
Добавьте свекольную ботву и посолите. Снимите суп с огня, перемешайте сначала с тёплыми сливками, а после — с соком или уксусом.
Шаг 6
При подаче можно добавить рубленый укроп или другую зелень и варёные яйца.