Салат «Кубанский» на зиму с капустой, огурцами и помидорами: пошаговый фоторецепт
Салат «Кубанский» на зиму с капустой и огурцами — это хороший способ закатать на зиму почти все летние овощи. В состав «Кубаночки», помимо уже перечисленных овощей, входят ещё помидоры, болгарский и острый перец, морковь и лук. Салат получается сочным, ярким и очень вкусным.
Мне нравится, что приготовить салат «Кубанский» на зиму достаточно просто — овощи все нарезаются, а потом просто кипятятся в кастрюле. Не надо ничего дополнительно запекать или вымачивать несколько часов. Овощи остаются достаточно плотными, а маринад делает их вкус более насыщенным.
В этом рецепте очень легко рассчитать пропорции ингредиентов: капусты, огурцов, помидоров и болгарского перца должно быть 1 : 1, а лука и моркови в два раза меньше. Классический рецепт может отличаться от семьи к семье, например, в этот рецепт я добавила острый стручковый перец для пикантности, но вы можете его не добавлять.
Для салата «Кубанский» лучше всего выбирать свежие и мясистые овощи, без повреждений. Так при варке они не потеряют форму и будут хрустеть даже после того, как вы их откроете зимой.
Из указанного количества ингредиентов получится около 1,5 л салата.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты. Чтобы приготовить салат «Кубанский» на зиму, понадобятся капуста, огурцы, помидоры, болгарский и острый перец, морковь, лук, специи, масло и уксус.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 2
Капусту хорошо промойте, уберите или срежьте повреждённые листья, если они у вас есть. Овощ тонко нашинкуйте с помощью острого ножа или специальной тёрки.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 3
Огурцы хорошо промойте, отрежьте кончики и нарежьте полукружьями толщиной около 3–5 мм. Кожуру счищать не надо — овощи тогда будут лучше держать форму и не превратятся в кашу при варке.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 4
Помидоры хорошо промойте и обсушите, нарежьте на небольшие дольки толщиной 5–7 мм. Лучше всего не делать их слишком тонкими, чтобы они выделялись в салате.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 5
Болгарский и острый перец промойте, очистите от семян и перегородок и нарежьте тонкой соломкой. Количество острого перца вы можете регулировать самостоятельно — при желании можно добавить больше или вовсе убрать.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 6
Лук очистите и промойте, нарежьте полукольцами. Морковь очистите и также промойте. Морковь можно мелко нарезать ножом или натереть на крупной тёрке. Я натёрла морковь на тёрке для корейской моркови — так её вкус и текстура лучше ощущаются в готовой закуске.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 7
Сложите все овощи в большую миску. Добавьте соль и сахар, аккуратно перемешайте и оставьте на 30–40 минут. За это время овощи выделят сок, благодаря которому салат «Кубанский» получится более сочным. В это время можно заняться стерилизацией банок и крышек.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер 
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способовШаг 8
Переложите салат вместе с выделившимся соком в глубокую кастрюлю с толстым дном или в казан. Добавьте растительное масло, чёрный перец горошком и лавровые листья. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 9
После закипания варите салат «Кубанский» 10–15 минут, периодически аккуратно перемешивая. Влейте уксус, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты. На этом этапе можно попробовать заготовку с помощью чистой ложки и отрегулировать количество специй, уксуса, сахара и соли по своему вкусу.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 10
Салат можно есть сразу после остывания, а можно приготовить на зиму. Для этого разложите горячий «Кубанский» салат по стерилизованным банкам вместе с маринадом. Герметично закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер
