Шаг 1
Каркас разделите на несколько частей, чтобы он поместился в кастрюлю.
Шаг 2
Положите каркас в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне и снимите пену с поверхности.
Шаг 3
Луковицу разрежьте на четвертинки, а морковь и сельдерей — на крупные кусочки.
Шаг 4
Добавьте в бульон лук, сельдерей, морковь, лаврушку, чеснок, горошины перца и тимьян. Прикройте крышкой и варите на умеренном огне примерно час-полтора. Затем процедите.
Шаг 5
Грибы, лук и сельдерей нарежьте небольшими кусочками, морковь и картошку — более крупными.
Шаг 6
В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте грибы с луком и сельдереем до мягкости.
Шаг 7
Залейте всё горячим бульоном и доведите до кипения. Закиньте картошку, морковь и рис. Варите всё вместе примерно 20 минут.
Шаг 8
За 5 минут до готовности посолите. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.