Суп из утки с рисом и грибами

Каркас разделите на несколько частей, чтобы он поместился в кастрюлю.

Положите каркас в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне и снимите пену с поверхности.

Луковицу разрежьте на четвертинки, а морковь и сельдерей — на крупные кусочки.

Добавьте в бульон лук, сельдерей, морковь, лаврушку, чеснок, горошины перца и тимьян. Прикройте крышкой и варите на умеренном огне примерно час-полтора. Затем процедите.

Грибы, лук и сельдерей нарежьте небольшими кусочками, морковь и картошку — более крупными.

В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте грибы с луком и сельдереем до мягкости.

Залейте всё горячим бульоном и доведите до кипения. Закиньте картошку, морковь и рис. Варите всё вместе примерно 20 минут.

За 5 минут до готовности посолите. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.