Террин из утки и свинины
Это роскошное французское блюдо из нескольких видов мяса принято подавать холодным, дополняя ломтиками белого хлеба или овощным салатом.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Разогрейте духовку до 160 °С. Утиные грудки выложите в форму и запекайте 20 минут. Соберите выделившийся жир.
Шаг 2
Удалите кожу с грудок, грубо порубите мясо.
Шаг 3
Отложите 6–8 ломтиков бекона, оставшийся мелко нарежьте.
Шаг 4
Свиную лопатку нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 5
Срежьте корки с хлеба, мякиш замочите в молоке на 5–7 минут и слегка отожмите.
Шаг 6
В чаше кухонного комбайна соедините нарезанный бекон, утку и свинину. Взбейте так, чтобы в фарше остались небольшие кусочки мяса. Переложите в миску.
Шаг 7
Измельчите лук-шалот и чеснок. Соедините овощи с хлебным мякишем и печенью, измельчите в кухонном комбайне.
Шаг 8
Добавьте печень к свинине и утке. Специи измельчите в ступке и добавьте к фаршу вместе с 4 столовыми ложками утиного жира, коньяком и яйцами.
Шаг 9
Посолите и тщательно вымешайте. Добавьте фисташки и клюкву, ещё раз перемешайте.
Шаг 10
Прямоугольную форму для выпечки застелите ломтиками бекона. Сверху выложите фарш, закройте его свисающими ломтиками бекона.
Шаг 11
Плотно закройте фольгой. Выложите в глубокую форму или противень с горячей водой. Жидкость должна доходить до середины формы с террином.
Шаг 12
Выпекайте террин 2 часа при температуре 170 °С. Периодически подливайте кипяток в форму.
Шаг 13
Снимите фольгу и готовьте террин ещё 15 минут до золотистой корочки. Полностью остудите, достаньте из формы, заверните в фольгу и уберите в холодильник на ночь.
