Террин из утки и свинины
10 ч.

Террин из утки и свинины

Фото автора Юлия Магай
Юлия Магай

Автор Лайфхакера

Избранное
0

Это роскошное французское блюдо из нескольких видов мяса принято подавать холодным, дополняя ломтиками белого хлеба или овощным салатом.

Время приготовления

Общее
10 ч.
Активное

(требуется ваше участие)

1 ч.

Ингредиенты

Утиные грудки
600 г
Бекон
200 г
Свиная лопатка
1 кг
Белый хлеб
2 ломтика
Молоко
100 мл
Лук-шалот
3 штуки
Чеснок
1 зубчик
Куриная или утиная печень
200 г
Чёрный перец горошком
6 штук
Кориандр
½ ч. ложки
Гвоздика
2 звёздочки
Молотая корица
1 щепотка
Коньяк или бренди
2 ст. ложки
Яйца
2 штуки
Соль
по вкусу
Фисташки
30 г
Вяленая клюква
40 г

Приготовление

  1. 1․

    Разогрейте духовку до 160 °С. Утиные грудки выложите в форму и запекайте 20 минут. Соберите выделившийся жир.

  2. 2․

    Удалите кожу с грудок, грубо порубите мясо.

  3. 3․

    Отложите 6–8 ломтиков бекона, оставшийся мелко нарежьте.

  4. 4․

    Свиную лопатку нарежьте небольшими кубиками.

  5. 5․

    Срежьте корки с хлеба, мякиш замочите в молоке на 5–7 минут и слегка отожмите.

  6. 6․

    В чаше кухонного комбайна соедините нарезанный бекон, утку и свинину. Взбейте так, чтобы в фарше остались небольшие кусочки мяса. Переложите в миску.

  7. 7․

    Измельчите лук-шалот и чеснок. Соедините овощи с хлебным мякишем и печенью, измельчите в кухонном комбайне.

  8. 8․

    Добавьте печень к свинине и утке. Специи измельчите в ступке и добавьте к фаршу вместе с 4 столовыми ложками утиного жира, коньяком и яйцами.

  9. 9․

    Посолите и тщательно вымешайте. Добавьте фисташки и клюкву, ещё раз перемешайте.

  10. 10․

    Прямоугольную форму для выпечки застелите ломтиками бекона. Сверху выложите фарш, закройте его свисающими ломтиками бекона.

  11. 11․

    Плотно закройте фольгой. Выложите в глубокую форму или противень с горячей водой. Жидкость должна доходить до середины формы с террином.

  12. 12․

    Выпекайте террин 2 часа при температуре 170 °С. Периодически подливайте кипяток в форму.

  13. 13․

    Снимите фольгу и готовьте террин ещё 15 минут до золотистой корочки. Полностью остудите, достаньте из формы, заверните в фольгу и уберите в холодильник на ночь.

Обложка: Elena Shashkina / Shutterstock
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

© 2022 Лайфхакер

С этим блюдом готовят

Картофельный гратен со свёклой
Картофельный гратен со свёклой
Гратен из капусты
Гратен из капусты
Гратен из брюссельской капусты
Гратен из брюссельской капусты
Гратен из тыквы
Гратен из тыквы
Показать ещё

Похожие рецепты

Террин из индейки
Террин из индейки
Нежный рыбный террин со сливками
Нежный рыбный террин со сливками
Террин из солёного лосося
Террин из солёного лосося
Террин из курицы
Террин из курицы
Показать ещё