Хачапури с картошкой и шпинатом без яиц и сыра от шеф-повара Сергея Павлова

Сначала займитесь опарой. Для этого смешайте ⅓ часть тёплой воды с солью, сахаром и дрожжами. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой и держите в тёплом месте 10–15 минут.

На готовой опаре должна появиться большая пенная шапочка.

Насыпьте муку в миску. Добавьте опару и, частями вливая оставшуюся воду, замесите тесто.

Накройте миску мокрым тёплым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–2 часа, пока тесто не увеличится в два раза.

Помните тесто, снова накройте и оставьте его в тёплом месте, чтобы оно поднялось во второй раз.

Тем временем сделайте начинку. Сварите картошку и обжарьте мелко нарезанный репчатый лук.

Как и сколько варить картошку

Картошку превратите в пюре и остудите. Мелко порубите шпинат и зелёный лук.

Смешайте пюре, жареный и зелёный лук, шпинат, шафран и соль.

У вас должно было получиться примерно 1¹⁄₂ кг теста. Разделите его на порции по 250 г.

Раскатайте каждую часть теста не слишком толстым, но и не слишком тонким пластом. Старайтесь вести скалку от середины к краям. При желании тесто можно растянуть на доске руками.

Выложите на каждый пласт по 250 г подготовленной начинки.

Соберите края теста в центре. Переверните заготовку и положите на доску.

Затем руками придавите и растяните будущие хачапури.

Не переживайте, если тесто порвётся.

Переложите хачапури на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.

Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 25 минут. Можно сделать температуру выше, тогда хачапури будут готовы ещё быстрее.