Хачапури с картошкой и шпинатом без яиц и сыра

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 205 минут

Ингредиенты

• Вода 630 мл
• Соль 20 г
• Сахар 50 г
• Сухие дрожжи 11 г
• Мука 1 кг
• Картофель 600 г
• Репчатый лук 2 штуки
• Шпинат 360 г
• Зелёный лук 120 г
• Шафран по вкусу
• Соль по вкусу

Способ приготовления

• Сначала займитесь опарой. Для этого смешайте ⅓ часть тёплой воды с солью, сахаром и дрожжами. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой и держите в тёплом месте 10–15 минут.

  Если на кухне прохладно, оставьте опару на батарее, в разогретой микроволновке или духовке (температура не больше 50 °С).

• На готовой опаре должна появиться большая пенная шапочка.

  Если этого не случится, скорее всего, вам попались плохие дрожжи или им было холодно. Не используйте эту опару, приготовьте новую.

• Насыпьте муку в миску. Добавьте опару и, частями вливая оставшуюся воду, замесите тесто.

• Накройте миску мокрым тёплым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–2 часа, пока тесто не увеличится в два раза.

  В помещении не должно быть сквозняков. Чтобы тесто не замёрзло, можно поставить его рядом с батареей или в разогретую до 50 °C духовку.

• Помните тесто, снова накройте и оставьте его в тёплом месте, чтобы оно поднялось во второй раз.

• Тем временем сделайте начинку. Сварите картошку и обжарьте мелко нарезанный репчатый лук.

  Как и сколько варить картошку

• Картошку превратите в пюре и остудите. Мелко порубите шпинат и зелёный лук.

• Смешайте пюре, жареный и зелёный лук, шпинат, шафран и соль.

• У вас должно было получиться примерно 1¹⁄₂ кг теста. Разделите его на порции по 250 г.

• Раскатайте каждую часть теста не слишком толстым, но и не слишком тонким пластом. Старайтесь вести скалку от середины к краям. При желании тесто можно растянуть на доске руками.

  

• Выложите на каждый пласт по 250 г подготовленной начинки.

  

• Соберите края теста в центре. Переверните заготовку и положите на доску.

  

• Затем руками придавите и растяните будущие хачапури.

  

• Не переживайте, если тесто порвётся.

  

• Переложите хачапури на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.

• Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 25 минут. Можно сделать температуру выше, тогда хачапури будут готовы ещё быстрее.