Хачапури с картошкой и шпинатом без яиц и сыра от шеф-повара Сергея Павлова

Приготовление

1. Шаг 1

   Сначала займитесь опарой. Для этого смешайте ⅓ часть тёплой воды с солью, сахаром и дрожжами. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой и держите в тёплом месте 10–15 минут.

   Если на кухне прохладно, оставьте опару на батарее, в разогретой микроволновке или духовке (температура не больше 50 °С).

2. Шаг 2

   На готовой опаре должна появиться большая пенная шапочка.

   Если этого не случится, скорее всего, вам попались плохие дрожжи или им было холодно. Не используйте эту опару, приготовьте новую.

3. Шаг 3

   Насыпьте муку в миску. Добавьте опару и, частями вливая оставшуюся воду, замесите тесто.

4. Шаг 4

   Накройте миску мокрым тёплым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–2 часа, пока тесто не увеличится в два раза.

   В помещении не должно быть сквозняков. Чтобы тесто не замёрзло, можно поставить его рядом с батареей или в разогретую до 50 °C духовку.

5. Шаг 5

   Помните тесто, снова накройте и оставьте его в тёплом месте, чтобы оно поднялось во второй раз.

6. Шаг 6

   Тем временем сделайте начинку. Сварите картошку и обжарьте мелко нарезанный репчатый лук.

   Как и сколько варить картошку

7. Шаг 7

   Картошку превратите в пюре и остудите. Мелко порубите шпинат и зелёный лук.

8. Шаг 8

   Смешайте пюре, жареный и зелёный лук, шпинат, шафран и соль.

9. Шаг 9

   У вас должно было получиться примерно 1¹⁄₂ кг теста. Разделите его на порции по 250 г.

10. Шаг 10

    Раскатайте каждую часть теста не слишком толстым, но и не слишком тонким пластом. Старайтесь вести скалку от середины к краям. При желании тесто можно растянуть на доске руками.

    

11. Шаг 11

    Выложите на каждый пласт по 250 г подготовленной начинки.

    

12. Шаг 12

    Соберите края теста в центре. Переверните заготовку и положите на доску.

    

13. Шаг 13

    Затем руками придавите и растяните будущие хачапури.

    

14. Шаг 14

    Не переживайте, если тесто порвётся.

    

15. Шаг 15

    Переложите хачапури на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.

16. Шаг 16

    Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 25 минут. Можно сделать температуру выше, тогда хачапури будут готовы ещё быстрее.