Праздничное заливное из красной рыбы с клюквой
Терпкие ягоды, сладкий изюм и миндаль в этом блюде удивительно хорошо сочетаются с насыщенным рыбным бульоном.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Рыбу очистите от чешуи и внутренностей. Отрежьте голову и хвост, удалите жабры и плавники. Отделите филе от хребта и крупно нарежьте рыбу.
Как выбирать рыбу и морепродуктыШаг 2
Очистите морковь и лук. Овощи, голову, хребет и филе залейте залейте водой. Жидкость должна едва покрывать рыбу.
Шаг 3
Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте лавровые листья и чёрный перец. Доведите бульон до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите 30 минут.
Шаг 4
Аккуратно извлеките кусочки отварного филе. Готовый бульон хорошо посолите и процедите сквозь мелкое сито. Дайте ему немного остыть и снимите с поверхности жир.
Шаг 5
Перепелиные яйца залейте холодной водой и варите после закипания 5–6 минут. Готовые яйца остудите, очистите и разрежьте пополам.
Шаг 6
Лимон нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 7
Желатин замочите в тёплой воде на 5–6 минут и растворите в горячем бульоне.
Шаг 8
В форму выложите рыбное филе, яйца и лимон, клюкву, изюм и миндаль.
Шаг 9
Залейте всё бульоном, остудите и уберите в холодильник на 5–6 часов.
