Заливное из карпа

• Автор рецепта: Юлия Магай
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 420 минут

Ингредиенты

• Целый карп 2 кг
• Вода 1 200–1 600 мл
• Сахар 2 ст. ложки
• Соль 1½ ч. ложки
• Чёрный перец горошком 5–6 штук
• Лавровый лист 2 штуки
• Уксус 9% 3 ст. ложки
• Яйца 2 штуки
• Морковь ½ штуки
• Лимон ½ штуки

Способ приготовления

• Разделайте карпа. Очистите рыбу от чешуи и внутренностей. Отрежьте голову и удалите жабры. С двух сторон разрежьте карпа вдоль хребта до хвоста и снимите филе.

• Срежьте с филе рёберные кости, плавники, хвост и жирное брюшко. Хорошо промойте рыбу. Филе нарежьте крупными кусочками.

• Сложите в кастрюлю голову, кости, хвост и брюшко, залейте всё водой. Жидкость должна едва покрывать рыбу.

• Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения. Снимите пену, уменьшите нагрев и варите 20–30 минут.

• Готовый бульон процедите сквозь мелкое сито, отварную рыбу удалите.

• Процеженный бульон снова доведите до кипения. Добавьте кусочки филе, сахар и соль и варите рыбу 7–10 минут.

• Влейте в кастрюлю уксус, вытащите отварное филе, снимите бульон с огня и процедите.

• Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите. Морковь варите в кипящей воде 25–30 минут, остудите и очистите.

  Как и сколько варить яйца вкрутую

• Лимон и морковь нарежьте тонкими ломтиками. Яйца нарежьте дольками.

• В форму выложите филе, яйца, лимон и морковь, залейте всё бульоном. Уберите заливное в холодильник на 5–6 часов до полного застывания.