Праздничное заливное из красной рыбы с клюквой

• Автор рецепта: Юлия Магай
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 410 минут

Ингредиенты

• Целая красная рыба 1 500 г
• Морковь 1 штука
• Лук 1 штука
• Вода 1 500 мл
• Лавровые листья 3–4 штуки
• Чёрный перец горошком 7–8 штук
• Соль по вкусу
• Перепелиные яйца 4 штуки
• Лимон ½ штуки
• Листовой желатин 7–10 листов
• Свежая или замороженная клюква 3 ст. ложки
• Миндаль 1 ст. ложка
• Изюм 1 ст. ложка

Способ приготовления

• Рыбу очистите от чешуи и внутренностей. Отрежьте голову и хвост, удалите жабры и плавники. Отделите филе от хребта и крупно нарежьте рыбу.

  Как выбирать рыбу и морепродукты

• Очистите морковь и лук. Овощи, голову, хребет и филе залейте залейте водой. Жидкость должна едва покрывать рыбу.

• Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте лавровые листья и чёрный перец. Доведите бульон до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите 30 минут.

• Аккуратно извлеките кусочки отварного филе. Готовый бульон хорошо посолите и процедите сквозь мелкое сито. Дайте ему немного остыть и снимите с поверхности жир.

• Перепелиные яйца залейте холодной водой и варите после закипания 5–6 минут. Готовые яйца остудите, очистите и разрежьте пополам.

• Лимон нарежьте тонкими ломтиками.

• Желатин замочите в тёплой воде на 5–6 минут и растворите в горячем бульоне.

• В форму выложите рыбное филе, яйца и лимон, клюкву, изюм и миндаль.

• Залейте всё бульоном, остудите и уберите в холодильник на 5–6 часов.