6 ч. 50 мин.

Праздничное заливное из красной рыбы с клюквой

Name: Праздничное заливное из красной рыбы с клюквой
Prep time: 6 h
Cook time: 50 min
Total time: 6 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Целая красная рыба 1 500 г; Морковь 1 штука; Лук 1 штука; Вода 1 500 мл; Лавровые листья 3–4 штуки; Чёрный перец горошком 7–8 штук; Соль по вкусу; Перепелиные яйца 4 штуки; Лимон ½ штуки; Листовой желатин 7–10 листов; Свежая или замороженная клюква 3 ст. ложки; Миндаль 1 ст. ложка; Изюм 1 ст. ложка

Терпкие ягоды, сладкий изюм и миндаль в этом блюде удивительно хорошо сочетаются с насыщенным рыбным бульоном.

Время приготовления

Общее

6 ч. 50 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

50 мин.

Ингредиенты

Целая красная рыба

1 500 г

Морковь

1 штука

Лук

1 штука

Вода

1 500 мл

Лавровые листья

3–4 штуки

Чёрный перец горошком

7–8 штук

Соль

по вкусу

Перепелиные яйца

4 штуки

Лимон

½ штуки

Листовой желатин

7–10 листов

Свежая или замороженная клюква

3 ст. ложки

Миндаль

1 ст. ложка

Изюм

1 ст. ложка

Приготовление

1․
Рыбу очистите от чешуи и внутренностей. Отрежьте голову и хвост, удалите жабры и плавники. Отделите филе от хребта и крупно нарежьте рыбу.
Как выбирать рыбу и морепродукты
2․
Очистите морковь и лук. Овощи, голову, хребет и филе залейте залейте водой. Жидкость должна едва покрывать рыбу.
3․
Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте лавровые листья и чёрный перец. Доведите бульон до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите 30 минут.
4․
Аккуратно извлеките кусочки отварного филе. Готовый бульон хорошо посолите и процедите сквозь мелкое сито. Дайте ему немного остыть и снимите с поверхности жир.
5․
Перепелиные яйца залейте холодной водой и варите после закипания 5–6 минут. Готовые яйца остудите, очистите и разрежьте пополам.
6․
Лимон нарежьте тонкими ломтиками.
7․
Желатин замочите в тёплой воде на 5–6 минут и растворите в горячем бульоне.
8․
В форму выложите рыбное филе, яйца и лимон, клюкву, изюм и миндаль.
9․
Залейте всё бульоном, остудите и уберите в холодильник на 5–6 часов.

Закуски Европейская кухня Русская кухня

Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Поделитесь своим мнением в комментариях