Шаг 1
Разморозьте зелёный горошек. Вскипятите бульон. Очистите и мелко нарежьте лук. Порубите петрушку.
Шаг 2
Твёрдый сыр натрите, а моцареллу нарежьте кубиками.
Шаг 3
В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое и сливочное масло.
Шаг 4
Обжаривайте лук до мягкости около 5 минут. Насыпьте рис. Влейте вино и готовьте 2 минуты. Посолите.
Шаг 5
Добавьте горячий бульон. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте примерно 15 минут, пока рис не впитает всю жидкость.
Шаг 6
Вмешайте зелёный горошек. Оставьте под крышкой ещё на 2 минуты, а затем остудите.
Шаг 7
В остывший до комнатной температуры рис добавьте тёртый сыр и петрушку.
Шаг 8
Сформируйте шарики. В центр каждого поместите кубик моцареллы.
Шаг 9
В одну миску насыпьте муку, в другую — панировочные сухари, а в третьей взбейте яйца.
Шаг 10
Каждый рисовый шарик обваляйте в муке, окуните в яйца, а затем покройте панировочными сухарями.
Шаг 11
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжаривайте аранчини до румяности 3–5 минут. Обсушите на бумажных полотенцах.