Баклажано пармиджано с зелёной крошкой от бренд-шефа Ильи Романова
Бренд-шеф ресторана Dolce far niente Илья Романов в подкасте «Время есть» рассказал нам всё об итальянской кухне и поделился рецептом овощного блюда.
Жареные баклажаны запекаются с томатным соусом и хлебной крошкой, которая насыщена ароматами зелени. Рецепт достаточно простой, но нужно подобрать качественные ингредиенты.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Можно добавить
Приготовление
Шаг 1
Баклажан нарежьте вдоль ломтиками толщиной ½ см. Хорошо посолите и оставьте мариноваться минут на 30.
Шаг 2
Нарежьте томаты кубиком и выложите на сито с миской, чтобы жидкость стекла.
Шаг 3
На горячую сковороду выложите томаты и немного обжарьте. Добавьте оливковое масло, тимьян, розмарин и немного измельчённого чеснока.
Шаг 4
Через 15 минут влейте жидкость от томатов и прогрейте. Доведите соус до вкуса, вытащите веточки. Можно измельчить всё блендером.
Шаг 5
В комбайне или блендере измельчите петрушку, базилик и остальной чеснок.
Шаг 6
Положите к зелени кусочки чиабатты без корочек и пробейте всё до крошки. Приправьте солью и перцем. Получится ароматная зелёная крошка.
Шаг 7
Смойте с баклажанов соль, салфеткой уберите влагу и обжарьте на сильно разогретой сковороде с оливковым маслом, тимьяном и розмарином с двух сторон.
Шаг 8
Переложите овощи на салфетку, чтобы лишнее масло впиталось. Разогрейте духовку до 200 °C.
Шаг 9
На противень с пергаментом выложите баклажан, томатный соус, немного крошки и тертую моцареллу. Сделайте 3–4 таких слоя.
Шаг 10
Сверху насыпьте чуть больше моцареллы и пармезана. Запекайте 7–12 минут, время зависит от мощности духовки.
Шаг 11
На тарелку налейте ложку томатного соуса, выложите баклажаны рядом и посыпьте зелёной крошкой сверху с противоположной стороны соуса. Украсьте мелкими листьями базилика.
